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Puré de berenjena y cebolla

Cada persona consume: 1G, 2V

Ingredientes para 4 personas:

- 4 berenjenas grandes.
- 4 cebollas medianas.
- 4 dientes de ajo machacados.
- 4 cucharadas de aceite de oliva.
- El jugo de un limón grande.
- Una cucharada sopera de vinagre(opcional).
- 1 cucharadita de cominos.
- Sal.
- Pimienta.
- 1 cucharadita de tomillo.
- 1/2 taza de tápenas o alcaparras.

Preparación:

- Asar las berenjenas y las cebollas en el horno (40 minutos) hasta que estén tiernas y dejar enfriar.
- Cortar las berenjenas por la mitad, sacar la pulpa y desmenuzarlas en un cuenco.
- Incorporar el resto de los ingredientes y batir la mezcla hasta conseguir un puré.
- Rectificar de sal y servir acompañado de alcaparras y perejil picado.

 

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