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Arroz con peras y nueces

Cada persona consume: 1PA, 0.5G, 0.5F, 1V Y 80 Cal.

Ingredientes para 4 personas:

- 120g de arroz.
- 2 peras maduras.
- 50 g de nueces.
- 1/2 cebolla.
- 1 limón.
- 1/2 copa vino blanco seco.
- 6 tazas de caldo vegetal.
- 3 cucharadas de aceite.
- pimienta molida.

Preparación:

Exprimir el limón y reservar la piel. Cortar las peras en láminas y rociar con el zumo del limón. Pelar las nueces y picarlas. Poner a calentar el caldo, calentar en una sarten el aceite e incorporar la cebolla picada, enseguida incorporar el arroz y el vino. Cuando el arroz esté un poco sofrito, ir añadiendo el caldo caliente segun se necesite. Añadir las peras escurridas del limón y la corteza de medio limón rallada. Dejar cocer y retirar cuando se haya evaporado el caldo. Servir en una fuente y añadirle las nueces y abundante pimienta molida.

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Risotto de setas y champiñones

Cada persona consume: 2V + 1 y 1/2 PA + 1 GR.  Opcional: ½ PROTEÍNA

Ingredientes para 4 personas:

- Arroz. Con arroz integral la receta sale mucho más rica. 180 gramos de arroz .
- Caldo de verduras. Puede ser casero o de tetrabick pero siempre que en la información nutricional aparezca menos de 1 gramo de grasa por 250 ml. Necesitaremos entre medio litro y 750 ml. La proporción del risotto es 3 cazos de caldo por una de arroz aprox.
- Setas y champiñones. Unos 300 gramos entre ambas.
- 2 cebollas tiernas
- 2 dientes de ajo
- Sal y pimienta
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 100 ml de vino blanco
- Opcional: Queso en polvo (40 gramos)
Preparación:
-Ponemos en una sartén dos cucharadas de aceite y los dientes de ajo picado a fuego lento, cuando estén hechos los sacamos y  añadimos las setas y champiñones y salpimentamos.
- Cuando estén listas y hayan soltado su jugo apartamos la sartén. En la misma o en otra ponemos las otras dos cucharadas de aceite y pochamos las cebollas tiernas añadiendo sal. Se puede hacer también a la vez que las setas en un tupper de microondas (es muy rápido y no se necesita prácticamente aceite).
- Cuando tengamos la cebolla hecha, en una sartén grande ponemos el arroz y lo freímos con la cebolla, añadimos un chorro de vino blanco (un cuarto de vasito), esperamos a que se reduzca totalmente y añadimos las setas y champiñones y empezamos con las tazas de caldo.
- El truco del risotto bueno, es estar continuamente removiéndolo para que el arroz suelte el almidón y quede meloso. Por eso hay que añadir el caldo poco a poco. Primero pondremos tres cazos y removeremos hasta que no quede caldo prácticamente y añadiremos otra y sin parar de remover así hasta las 6-7, a los 20 minutos estará listo. (El arroz integral necesitará 7-8 cazos ya que tarda unos 30 minutos en cocinarse).
- Cuando esté hecho añadiremos si queremos 40 gramos de queso en polvo y mezclaremos y ¡A comer! Sorprenderéis a vuestros comensales y disfrutaréis.

Ana Alarcón Tomás

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Pastel de arroz

Cada persona consume: 1P, 1PA, 1G, 1V

Ingredientes para 4 personas:

- 2 tazas de arroz cocido.
- 10 cucharadas de tomate frito.
- 2 latas de atún.
- 1 lata de pimiento morrón.
- 4 cucharadas de mayonesa light.
- Pepinillos.
- 2 huevos cocidos.
Preparación:

- Mezclar el tomate frito con el atún, pepinillos y el pimiento cortado.
- Alternar capas de arroz cocido y la mezcla del tomate frito, siendo la última de arroz.
- Cubrir con mayonesa y decorar con huevo rallado y lechuga en juliana.

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Arroz con peras y nueces

Cada persona consume: 1PA, 1G, 1/2F, 1/2V Y 90 cal.

Ingredientes para 4 personas:

- 120gr de arroz.
- 2 peras maduras.
- 50 gr de nueces limpias.
- 1/2 cebolla.
- 1 limón.
- 1/2 copa de vino blanco seco.
- 6 tazas de caldo vegetal.
- 4 cucharadas de aceite.
- Pimienta molida.

Preparación:

- Exprimir el limón y reservar la piel. Cortar las peras en láminas y rociar con el zumo del limón. Pelar las nueces y picarlas.
- Poner a calentar el caldo, en una sartén calentar el aceite e incorporar la cebolla picada, enseguida incorporar el arroz y el vino. Cuando el arroz esté un poco sofrito, ir añadiendo el caldo caliente según se necesite.
- Añadir las peras escurridas del limón y la corteza de medio limón rallada. Dejar cocer y retirar cuando se haya evaporado el caldo.
- Servir en una fuente y añadirle las nueces y abundante pimienta molida.

 

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Arroz relleno

Cada persona consume: 1 y 1/2P, 1PA, 1 Y 1/2G, 1/4V

Ingredientes para 4 personas:

- 2 tazas de arroz cocido.
- 2 latas de atún en aceite.
- 4 huevos cocidos.
- 25 cucharadas de tomate frito.
- 2 cucharadas de mayonesa light.
- 1 cebolleta picada
- Alcaparras.

Preparación:

- Coger un molde con paredes altas, colocar una capa de arroz y apretar bien.
- Sguidamente una capa de atún con tomate, después otra de arroz mezclado con la cebolleta, otra de atún con tomate y huevo duro en rodajas y, por último, una de arroz.
- Desmoldar y decorar con la mayonesa light y las alcaparras.

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