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Mini pizzas de berenjena – Receta de María Luisa Pérez Jiménez, ganadora del concurso Junio 2015 del Centro de Cartagena

MINI PIZZAS DE BERENJENA

Para 1 persona (10 mini pizzas) consumen 2V, 2 y 1/2 P, 1G.

Para 2 personas (5  mini pizzas cada uno) consumen 1V, 1y1/4P, 1/2G.

Ingredientes

  • 10 rodajas de berenjena  2V
  • 10 cucharadas rasas tomate frito hacendado ½ G
  • 40 g de queso semicurado light 2 P
  • 5 champiñones
  • 15g  de jamón york o  pechuga de pavo  ½ P
  • 20 pulsaciones con el vaporizador de aceite de oliva virgen extra (dos en cada rodaja) ½ G
  • Orégano
  • Sal

Preparación

Ponemos las berenjenas 10 minutos con unos granitos de sal sobre un papel de cocina para que suelten su agua y no amarguen. Aprovechamos para calentar el horno a 180º. Después secamos las berenjenas y las colocamos en una bandeja de horno cubierta con papel. Sobre cada rodaja, ponemos una cucharada rasa de tomate frito, un poco de queso, unos trocitos de jamón de York  y los champiñones cortados en rodajas. Añadimos dos pulverizaciones de aceite de oliva en cada rodaja, ponemos el orégano y las horneamos durante 25-30 minutos.  Si lo prefieres el orégano también puedes ponerlo al sacarlas del horno.

María Luisa Pérez Jiménez

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Berenjena rellena de cuscús y pavo

Cada persona consume: 2P, 2V,1PA,1G

Ingredientes para 4 personas:

  • 4 berenjenas.
  • 2 cebolletas.
  • 125 g de pechuga de pavo.
  • 150 g de queso.
  • 100 g de cuscús.
  • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
  • Sal.
  • Pimienta.
  • Tomillo.
  • Laurel.
  • Perejil.

Preparación:

- Corta las berenjenas por la mitad (a lo largo) y vacíalas con cuidado.

- Pica la carne finamente y resérvala. Pon las cáscaras de berenjena a cocer en una cazuela con       agua, sal y una hoja de laurel durante 5 minutos. Escurre sobre papel absorbente de cocina y reserva.

- Pica las cebolletas finamente y ponlas a pochar en una cazuela con un poco de aceite. Agrega la carne de las berenjenas, salpimienta y rehógala durante 15 minutos. Corta el pavo en trocitos y añádelos. Saltea todo brevemente.

- Pon ecuscús en un bol. Añade el tomillo. Vierte por encima agua (200 ml) hirviendo, sazona y tapa el bol con film de cocina. Déjalo reposando hasta que el cuscús absorba toda el agua. Agrega la mezcla de cebolla, berenjena y pavo y remueve.

- Rellena las berenjenas con la mezcla anterior, ralla encima el queso y gratínalas durante 3-4 minutos. Sirve y adorna con unas hojas de perejil.

 

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Berenjenas salteadas con atún y queso

Cada persona consume: 2P, 1G, 1V

Ingredientes para 2 personas:

- 2 berenjenas.
- 2 cucharadas soperas de aceite.
- 60 gr de atún en lata escurrido.
- 40 gr de queso rallado.
- Pimienta negra, sal y ajo

Preparación:

- Pelar las berenjenas y cortar en rodajas finas y pequeñas.
- Verter en una sartén el aceite y cuando esté caliente añadir las berenjenas, el ajo, la pimienta y la sal.
- Cuando estén doradas, añadir el atún, remover unos minutos y apartar del fuego.
- Una vez en el plato añadir el queso rallado.

 

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Puré de berenjena y cebolla

Cada persona consume: 1G, 2V

Ingredientes para 4 personas:

- 4 berenjenas grandes.
- 4 cebollas medianas.
- 4 dientes de ajo machacados.
- 4 cucharadas de aceite de oliva.
- El jugo de un limón grande.
- Una cucharada sopera de vinagre(opcional).
- 1 cucharadita de cominos.
- Sal.
- Pimienta.
- 1 cucharadita de tomillo.
- 1/2 taza de tápenas o alcaparras.

Preparación:

- Asar las berenjenas y las cebollas en el horno (40 minutos) hasta que estén tiernas y dejar enfriar.
- Cortar las berenjenas por la mitad, sacar la pulpa y desmenuzarlas en un cuenco.
- Incorporar el resto de los ingredientes y batir la mezcla hasta conseguir un puré.
- Rectificar de sal y servir acompañado de alcaparras y perejil picado.

 

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