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Cazuela de setas y patatas al ajillo

Cada persona consume: 1PA, 1G, 1V

Ingredientes para 4 personas:

- 300 gr de setas..
- 4 patatas pequeñas y cortadas en cuadritos.
- 2 dientes de ajo cortado en láminas.
- 6 gambas peladas.
- 4 cucharadas de aceite.
- Sal y 1 guindilla.

Preparación:

- Asar las patatas en el microondas con una cucharada de aceite y sal.
- Coger una cazuela de barro , asar las setas  y las gambas, retirar el agua que haya podido soltar y sacar.
- Freír los ajos junto con la guindilla, una vez hecho, añadir las setas, las gambas y las patatas, dar unas vueltas y servir caliente.

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Risotto de setas y champiñones

Cada persona consume: 2V + 1 y 1/2 PA + 1 GR.  Opcional: ½ PROTEÍNA

Ingredientes para 4 personas:

- Arroz. Con arroz integral la receta sale mucho más rica. 180 gramos de arroz .
- Caldo de verduras. Puede ser casero o de tetrabick pero siempre que en la información nutricional aparezca menos de 1 gramo de grasa por 250 ml. Necesitaremos entre medio litro y 750 ml. La proporción del risotto es 3 cazos de caldo por una de arroz aprox.
- Setas y champiñones. Unos 300 gramos entre ambas.
- 2 cebollas tiernas
- 2 dientes de ajo
- Sal y pimienta
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 100 ml de vino blanco
- Opcional: Queso en polvo (40 gramos)
Preparación:
-Ponemos en una sartén dos cucharadas de aceite y los dientes de ajo picado a fuego lento, cuando estén hechos los sacamos y  añadimos las setas y champiñones y salpimentamos.
- Cuando estén listas y hayan soltado su jugo apartamos la sartén. En la misma o en otra ponemos las otras dos cucharadas de aceite y pochamos las cebollas tiernas añadiendo sal. Se puede hacer también a la vez que las setas en un tupper de microondas (es muy rápido y no se necesita prácticamente aceite).
- Cuando tengamos la cebolla hecha, en una sartén grande ponemos el arroz y lo freímos con la cebolla, añadimos un chorro de vino blanco (un cuarto de vasito), esperamos a que se reduzca totalmente y añadimos las setas y champiñones y empezamos con las tazas de caldo.
- El truco del risotto bueno, es estar continuamente removiéndolo para que el arroz suelte el almidón y quede meloso. Por eso hay que añadir el caldo poco a poco. Primero pondremos tres cazos y removeremos hasta que no quede caldo prácticamente y añadiremos otra y sin parar de remover así hasta las 6-7, a los 20 minutos estará listo. (El arroz integral necesitará 7-8 cazos ya que tarda unos 30 minutos en cocinarse).
- Cuando esté hecho añadiremos si queremos 40 gramos de queso en polvo y mezclaremos y ¡A comer! Sorprenderéis a vuestros comensales y disfrutaréis.

Ana Alarcón Tomás

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