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Alcachofas con verdura a la marinera

Cada persona consume: 1P, 1G y 2V

Ingredientes para 4 personas:

2 tazas de corazones de alcachofa

2 tazas de espinacas cocidas

2 tomates grandes

120 gr de gambas peladas o descongeladas

½ taza de ajos tiernos

4 cucharadas de aceite

Pimienta

Sal

Preparación:

Rehogar el tomate  rallado en una cazuela de barro o sartén con el aceite y los ajos.

A continuación añadir las espinacas y los corazones de alcachofa.

Agregar una taza de agua, rectificar de sal y pimienta, y cocer a fuego suave durante 20 minutos.

Por último añadir las gambas y dejar cocer durante 3 minutos más.

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Alcachofas gratinadas al foie

Cada persona consume: 1PA, 3/4G, 1/2L,1/2V, 25 cal

Ingredientes para 4 personas:

- 12 alcachofas bien peladas sin hojas duras.
- 1 lata pequeña de foie.
- 1 cucharada de pan rallado
- Sal

Para la besamel:

- 3 tazas de leche.
- 1 cebolla pequeña picada.
- 3 cucharadas rasas de harina.
- Pimienta.
-Nuez moscada.
-2 cucharadas de aceite de oliva.

Preparación:

- Cocer en agua con sal las alcachofas durante 20-25 minutos. Escurrir y dejar templar.
- Ponerlas en una fuente de horno, y con el mango de una cuchara de madera hacer presión en el centro de las alcachofas, dejando un agujero amplio.
- Poner una bola de foie en cada alcachofa.
- Hacer una besamel semi-espesa y cubrir las alcachofas. Poner por encima un poquito de pan rallado y cocer en el horno unos 15 minutos a 200ºC, más 2 minutos en el grill.

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