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Calabacines salteados con jamón

Ingredientes para 4 personas:

Cada persona consume:  1P, 1G y 2V

- 5 calabacines grandes

-  120g de jamón serrano cortado en dados pequeños

- 1 diente de ajo picado

- 1 cebolleta picada

- 4 cucharadas de aceite

- Sal

 

Preparación:

 

- Cortar los calabacines, una vez lavados (sin pelar) en rodajas (como si fueran medias monedas).

- En una sartén o cazuela se añaden 2 cucharadas de aceite, el ajo y la cebolleta, a fuego suave se rehoga sin que llegue a coger color.

- Se incorpora los dados de jamón y se dejan unos minutos. Se retira todo a un plato.

- A fuego máximo, se añade en la misma sartén las dos cucharadas de aceite restante y cuando humee se incorpora el calabacín, la sal y se saltea hasta que el calabacín quede tostada, pero dura,

- Cuando esté hecho, se añade el jamón a los calabacines y mezclar bien.

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Cebollas rellenas

Ingredientes para 6 personas

Cada persona consume: 1P, 1/2G, 1V

 

Ingredientes:

 

- 6 cebollas grandes.

- 60 gramos de jamón serrano.

- 1 huevo.

- 2 cucharadas de perejil picado.

- 3 cucharadas de pan rallado.

- 3 cucharadas de harina.

- 3 cucharadas de aceite.

- 3 cucharadas de tomate triturado.

- 90 gramos de carne picada.

- Sal y pimienta.

 

Preparación:

1º. Quita la primera capa de las cebollas y la parte de las raíces,  cuécelas durante quince minutos y escúrrelas.

 

2º. Rehoga con una cucharada de aceite la carne, el jamón y el tomate. Fuera del fuego añádele el pan rallado y el huevo batido.

 

3º. Saca el corazón  de las cebollas y rellénalas con la mezcla anterior.

 

4º. Con las dos cucharadas de aceite restantes, fríe los corazones de las cebollas y, fuera del fuego, agrega la harina, sal y pimienta. Pásalo por la batidora y échalo encima de las cebollas.

 

5º. Espolvoréalas con perejil picado y mételas al horno fuerte 15 minutos.

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Alcachofas gratinadas al foie

Ingredientes para 4 personas

Cada persona consume: 1PA, 0.25G, 0.5V

 

- 12 alcachofas (bien peladas de hojas duras, quitado el rabito y limpio lo que se puede usar. Quitada la punta dura de la alcachofa y cortada en el culillo a ras).

- 1 lata pequeña de foie (1 cucharada = 1 G)

- Agua

- Sal

- Bechamel (1 vaso de leche, 1 cucharada de harina, nuez moscada, 1 cucharada de aceite, pimienta negra y sal).

 

 

- Cocer agua con sal y dejar hervir unos 20 – 25 minutos todo, alcachofas y rabanitos. Escurrimos y dejamos templar.

- Ponemos en una fuente de hornear, y con una cuchara de madera con el mango hacemos una presión en el centro  de las alcachofas dejando un agujero amplio.

- Ponemos una bola de foie en cada alcachofa.

- Hacemos una bechamel semi-espesa y napamos las alcachofas. Le ponemos por encima un poquito de pan rallado y cocemos en el horno unos 15 minutos a 200º C, más 2 minutos en el grill.

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Brócoli con salsa de tomate

 

Cada persona consume: 2V, 1G

    Ingredientes para 4 personas:  

2 ramilletes de brócoli.

1 k de tomate en rama.

1 cebolla.

1 zanahoria.

6 dientes de ajo.

4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

Sal.

Perejil.

 Preparación:

Pela y pica 3 dientes de ajo y ponlos a rehogar  en una cazuela con un chorrito de aceite. Pela la cebolla y la zanahoria, pica y agrégalas. Rehoga bien y sazona.

Lava los tomates, trocea  y añádelos. Sazona y cocínalos durante 30-35 minutos aproximadamente. Pásalos por el pasapurés y reserva la salsa.

Separa los ramilletes de brócoli en flores. Colócalos en la cesta para cocer al vapor, tapa y cuécelos durante 6-8 minutos.

Cubre el fondo de los platos con la salsa de tomate, coloca  encima los ramilletes de brócoli y sazónalos. Pela los otros 3 dientes de ajo, córtalos en láminas finas y dóralos en una sartén con aceite y un poco de  perejil picado. Riega el brócoli y sirve.

Consejo
Para que el brócoli conserve todas sus propiedades  es recomendable cocerlo brevemente y dejarlo “al dente”.
 

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Mini pizzas de berenjena – Receta de María Luisa Pérez Jiménez, ganadora del concurso Junio 2015 del Centro de Cartagena

MINI PIZZAS DE BERENJENA

Para 1 persona (10 mini pizzas) consumen 2V, 2 y 1/2 P, 1G.

Para 2 personas (5  mini pizzas cada uno) consumen 1V, 1y1/4P, 1/2G.

Ingredientes

  • 10 rodajas de berenjena  2V
  • 10 cucharadas rasas tomate frito hacendado ½ G
  • 40 g de queso semicurado light 2 P
  • 5 champiñones
  • 15g  de jamón york o  pechuga de pavo  ½ P
  • 20 pulsaciones con el vaporizador de aceite de oliva virgen extra (dos en cada rodaja) ½ G
  • Orégano
  • Sal

Preparación

Ponemos las berenjenas 10 minutos con unos granitos de sal sobre un papel de cocina para que suelten su agua y no amarguen. Aprovechamos para calentar el horno a 180º. Después secamos las berenjenas y las colocamos en una bandeja de horno cubierta con papel. Sobre cada rodaja, ponemos una cucharada rasa de tomate frito, un poco de queso, unos trocitos de jamón de York  y los champiñones cortados en rodajas. Añadimos dos pulverizaciones de aceite de oliva en cada rodaja, ponemos el orégano y las horneamos durante 25-30 minutos.  Si lo prefieres el orégano también puedes ponerlo al sacarlas del horno.

María Luisa Pérez Jiménez

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Berenjena rellena de cuscús y pavo

Cada persona consume: 2P, 2V,1PA,1G

Ingredientes para 4 personas:

  • 4 berenjenas.
  • 2 cebolletas.
  • 125 g de pechuga de pavo.
  • 150 g de queso.
  • 100 g de cuscús.
  • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
  • Sal.
  • Pimienta.
  • Tomillo.
  • Laurel.
  • Perejil.

Preparación:

- Corta las berenjenas por la mitad (a lo largo) y vacíalas con cuidado.

- Pica la carne finamente y resérvala. Pon las cáscaras de berenjena a cocer en una cazuela con       agua, sal y una hoja de laurel durante 5 minutos. Escurre sobre papel absorbente de cocina y reserva.

- Pica las cebolletas finamente y ponlas a pochar en una cazuela con un poco de aceite. Agrega la carne de las berenjenas, salpimienta y rehógala durante 15 minutos. Corta el pavo en trocitos y añádelos. Saltea todo brevemente.

- Pon ecuscús en un bol. Añade el tomillo. Vierte por encima agua (200 ml) hirviendo, sazona y tapa el bol con film de cocina. Déjalo reposando hasta que el cuscús absorba toda el agua. Agrega la mezcla de cebolla, berenjena y pavo y remueve.

- Rellena las berenjenas con la mezcla anterior, ralla encima el queso y gratínalas durante 3-4 minutos. Sirve y adorna con unas hojas de perejil.

 

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Alcachofas con verduras a la marinera

Cada persona consume: 1P,1G,2V

Ingredientes para 4 personas:

-2 tazas de corazones de alcachofa
-2 tazas de espinacas cocidas
-2 tomates grandes
-120 gr de gambas peladas o descongeladas
-½ taza de ajos tiernos
-4 cucharadas de aceite
-Pimienta
-Sal

 

Preparación:

-Rehogar el tomate rallado en una cazuela de barro o sartén con el aceite y los ajos.
-A continuación añadir las espinacas y los corazones de alcachofa.
-Agregar una taza de agua, rectificar de sal y pimienta, y cocer a fuego suave durante 20 minutos.
-Por último añadir las gambas y dejar cocer durante 3 minutos más.

 

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Alcachofas gratinadas al foie

Cada persona consume: 1PA, 3/4G, 1/2L,1/2V, 25 cal

Ingredientes para 4 personas:

- 12 alcachofas bien peladas sin hojas duras.
- 1 lata pequeña de foie.
- 1 cucharada de pan rallado
- Sal

Para la besamel:

- 3 tazas de leche.
- 1 cebolla pequeña picada.
- 3 cucharadas rasas de harina.
- Pimienta.
-Nuez moscada.
-2 cucharadas de aceite de oliva.

Preparación:

- Cocer en agua con sal las alcachofas durante 20-25 minutos. Escurrir y dejar templar.
- Ponerlas en una fuente de horno, y con el mango de una cuchara de madera hacer presión en el centro de las alcachofas, dejando un agujero amplio.
- Poner una bola de foie en cada alcachofa.
- Hacer una besamel semi-espesa y cubrir las alcachofas. Poner por encima un poquito de pan rallado y cocer en el horno unos 15 minutos a 200ºC, más 2 minutos en el grill.

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