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Legumbres Thai- Receta de Eva Fages

 

Por persona: 1PA, 1 G, 1+1/2 P,  2V  y 10 calorias

 

 Ingredientes: para 2 personas:

- 1 taza  de legumbres cocidas ( judías blancas o garbanzos).

- 1 rodaja de bonito pequeña SIEMPRE TRAS CONGELAR

- Pimiento amarillo o rojo

- 1 tomate

- Cebolla Tierna pequeña

- 1 pepino

 Para la vinagreta:

- 2 cucharadas a de aceite de oliva

- 2 cucharada de salsa soja ( No precisa añadir sal)

- Zumo de un limón

- Una cucharadita de postre de miel

- Vinagre de manzana

- Media cucharadita de jengibre molido.

 

Preparación:

 - Lava bien las legumbres con agua fría, después trocea en pequeños dados pimiento, tomate, cebolla, pepino y bonito, mezcla todo y añade la vinagreta.

  Receta de Eva Fages

EVA

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Ensalada de garbanzos

Cada persona consume: 1P,1PA,1V,1G o (2P,1V1G)

Ingredientes para 4 personas:

 

-          2 tazas de garbanzos cocidos.

-          4 tomates medianos.

-          2 cebolletas.

-          20 aceitunas negras.

-            2 huevos cocidos.

-          60gr de atún.

-          2 cucharadas de aceite de oliva.

-          Alcaparras o vinagrillos troceados.

-          Sal y orégano.

 

Preparación:

 

 

-          Cortar las cebolletas en láminas finas.

-          Lavar y cortar los tomates y los huevos a trocitos.

-          En una fuente poner los tomates, garbanzos, aceitunas, atún, huevos cocidos y alcaparras.

-          Incorporar las cebolletas cortadas, 2 cucharadas de aceite, sal y orégano, reposar un par de horas y servir frío.

 

Nota:  Para que las cebolletas no repitan, rociarlas con sal y cubrirlas con agua durante 10 minutos reposando.

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Cebollas rellenas

Ingredientes para 6 personas

Cada persona consume: 1P, 1/2G, 1V

 

Ingredientes:

 

- 6 cebollas grandes.

- 60 gramos de jamón serrano.

- 1 huevo.

- 2 cucharadas de perejil picado.

- 3 cucharadas de pan rallado.

- 3 cucharadas de harina.

- 3 cucharadas de aceite.

- 3 cucharadas de tomate triturado.

- 90 gramos de carne picada.

- Sal y pimienta.

 

Preparación:

1º. Quita la primera capa de las cebollas y la parte de las raíces,  cuécelas durante quince minutos y escúrrelas.

 

2º. Rehoga con una cucharada de aceite la carne, el jamón y el tomate. Fuera del fuego añádele el pan rallado y el huevo batido.

 

3º. Saca el corazón  de las cebollas y rellénalas con la mezcla anterior.

 

4º. Con las dos cucharadas de aceite restantes, fríe los corazones de las cebollas y, fuera del fuego, agrega la harina, sal y pimienta. Pásalo por la batidora y échalo encima de las cebollas.

 

5º. Espolvoréalas con perejil picado y mételas al horno fuerte 15 minutos.

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Ensalada de patata y tomate

Cada persona consume:  2V, 1/2G,1/2PA, 1/2P (Por taza)

Ingredientes para 6 personas:

 

-          6 tomates

-          270gr de patatas.

-          ½ lechuga.

-          ½ cebolla.

-          Vinagreta

-          3 huevos cocidos.

 

Vinagreta:  Batir 3 cucharadas de aceite con vinagre y sal, añadir unos dados de tomate y trocitos de huevo cocido.

 

Preparación:

 

-          Cocer la patata y cortar en rodajas.

-          Cortar los tomates en rodajas, la lechuga en juliana y picar la cebolla.

-          En una fuente colocar, sobre el lecho de lechuga, las patatas, los tomates y la cebolla picada.

-          Rociar todo con la vinagreta. Remover.

-          Listo para servir.

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Carlota de boquerones

Ingredientes para 4 personas

Cada persona consume: 1P, 1G, 2V

Ingredientes:

12 Boquerones en vinagre.

2 Pimientos rojos asados.

½ Cebolla asada.

70 gramos de bacalao.

Cebollino.

Lechuga o escarola.

2 dientes de ajo.

2 cominos.

4  cucharadas de aceite.

Preparación:

Corta los pimientos, la cebolla,  el bacalao y los ajos. Y mézclalo con los cominos.

Prepara el bouquet  con la lechuga, la escarola, etc., en una fuente y cúbrelo con el preparado anterior.

Adorna con los boquerones, aliña con las 4 cucharadas de aceite y sal al gusto.

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Pechugas con frutas

Ingredientes para 4 personas

Cada persona consume: 3P, 1y1/2F, 1/2G

- 4 pechugas de pavo de 90gr cada una.

- 1 naranja.

-  1 cebolla rallada.

-  ½ taza de uvas sin pepitas.

- 4 rodajas de pina.

- 2 cucharadas de aceite de oliva.

- 1 cucharada de coñac.

-  Sal y pimienta negra.

 

Preparación:

 

-          Poner en un recipiente para microondas- horno la piña cortada en trocitos.

-          Sofreír las pechugas con la cebolla y colocar encima de la piña.

-          Agregar la naranja con piel ( lavada y cortada en rodajas), el coñac y salpimentar.

-          Introducir 10 minutos en el microondas..

-          Adornar con las uvas.

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Pastel de atún

Cada persona consume: 1P, 1PA,1G, 2V

Ingredientes para 4 personas:

- 8 rebanadas de pan bimbo integral sin corteza.
- 2 latas de atún.
- 1 lata de pimiento morrón.
- 2 huevos duros.
- 8 cucharadas de mayonesa light.
- 1 lechuga.
- 1 tomate.

Preparación:

- Se colocan 4 rebanadas de pan bimbo integral en una bandeja.
- Se mezcla el atún, la mayonesa(4 cucharadas), el pimiento y los huevos, añadiéndolo a la base hecha con el pan.
- A continuación se tapa con las otras 4 rebanadas, decorando con la lechuga, el tomate y las 4 cucharadas restantes de mayonesa.

 

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Merluza con salsa de pimientos

Cada persona consume:

3P, 1V, 1/2G

Ingredientes para 4 personas:

- 4 rodajas de merluza (90gr cada una).
- 2 cucharadas soperas de aceite.
- 1 pimiento rojo.
- 1 pimiento verde.
- 1 bote de tomate triturado natural.
- 1 cebolla.
- 1 diente de ajo.
- 1 vaso de vino blanco y sal.

Preparación:

- Cortar los pimientos en trozos.
- Pelar la cebolla, el ajo y trocear.
- Calentar las dos cucharadas de aceite y rehogar la cebolla y el ajo.
- Incorporar los pimientos y seguir rehogándolo a fuego suave durante 10 minutos.
- Pasado ese tiempo incorporar el tomate y dejar 30 minutos más.
- Agregar el vino, sal y dejar 5 minutos.
- Poner la merluza en una fuente, cubrir con la salsa y meter al horno 8-10 minutos.

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Alubias blancas con acelgas

Cada persona consume: 1P, 2PA,2V

Ingredientes para 4 personas:

- 250 g de judias blancas.
- 120 g de arroz.
- 7 hojas de acelgas.
- 1/2 cebolla.
- 3 dientes de ajo.
- 2 cucharadas de aceite y sal.

Preparación:

- Cocer las judias, pueden ser judias frescas o secas.
- A parte se cuecen las acelgas bien picaditas, cuando esté cocidas se pone con las judias, para que estén caldosas se le añadirá un poco de agua.
- En una sartén a parte se pone el aceite y los ajos y se dora, también la cebolla bien picada y echarlo todo al guiso.
- Se echa la sal y media hora antes de servir se pone el arroz.

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Ensalada de ñoras

Cada persona cosume: 1 y 1/2V, 1G, 1P

Ingredientes para 4 personas:

- 2 tazas de tomate de pera.
- 1 manojo de cebolla tierna.
- 120 gr de bacalao desmigado.
- 2 ñoras.
- 4 cucharadas de aceite.
- Alcaparras.

Preparación:

- Trocear el tomate, las cebollas y poner todo en una fuente.
- Asar las ñoras en el horno y una vez frías trocear.
- Añadir el bacalao, las alcaparras y las ñoras troceadas a la fuente.
- Aliñar con las 4 cucharadas de aceite.

Nota: Como el bacalao está salado no añadir sal hasta degustar la ensalada.

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