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Garbanzos a la marinera

Cada persona consume: 2P,1PA,1/2G

Ingredientes para 4 personas:

-2 tazas de garbanzos cocinados.
-240gr de calamar (60gr por persona).
-1 Cebolla.
-Lechuga.
-Pimentón.
-2 cucharadas de aceite.

Preparación:

-Sofreir la cebolla picada y cuando este dorada añadir los calamares y cocinar 2 minutos.
Incorporar los garbanzos y saltear 2 ó 3 minutos todo, espolvorear con pimentón (sin que se queme).
-Retirar del fuego y poner encima de la base de lechuga.
Nieves Gil Cantos

Paciente del Centro Garaulet de Lorca

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Pescado agridulce

Cada persona consume: 3P, 1/4PA,1F,1G, 15 Cal

Ingredientes para 4 personas:

- 4 filetes de merluza (360gr).
- 4 rodajas de piña.
- 2 cucharadas de brandy.
- 30 gr de harina.
- 3 cucharadas de vinagre de vino blanco.
- 1 cucharada de miel.
- 4 cucharadas de salsa de soja.
- 4 cucharadas de aceite de oliva.
- Sal

Preparación:

- Marinar la merluza con el licor durante 15 minutos, disolver la harina en la salsa de soja y echar sobre el pescado. Reposar 5 minutos.
- Freír el pescado y reservar en una cazuela, añadir la piña cortada en cuadraditos pequeños, el jugo de la maceración, el vinagre y la miel.
- Mezclar y cocer unos minutos.
- Echar la salsa sobre el pescado y servir caliente.

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Rollos de espárragos

Cada persona CONSUME: 3Y1/2P, 1/2PA, 2V

Ingredientes para 2 personas:

- 4 lonchas de jamón york de 30gr.
- Espárragos trigueros frescos.
- 4 tranchetes light .
- Pimientos de piquillo.
- 1 huevo.
- Pan rallado (30gr).

Elaboración:

- Se cuecen los espárragos hasta dejarlos al dente.
- Se pone sobre una loncha de jamón york dos espárragos, el queso y el pimiento de piquillo cortado a trocitos.
- Se envuelve todo junto y hacen cuatro rollos.
- Rebozamos cada rollo en huevo y pan rallado.
- Los ponemos en el horno hasta que doren ligeramente.
- Un bocado exquisito, ligero y sabroso.

Carmen Noelia-  Centro de Murcia

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Pimientos rellenos

Cada persona consume; 1P, 1PA, 1/2G, 1V

Ingredientes para 4 personas:

- 6 Pimientos verdes asados.
- 2 tazas de alubias rojas cocidas.
- 2 tazas de arroz cocido.
- 1 cebolla.
- 2 cucharadas de tomate triturado natural.
- 1 diente de ajo.
- 2 cucharadas de aceite de oliva.
- Sal.

Preparación:

- Lavar y cocer el arroz.
- Sofreír la cebolla y el ajo con sal hasta dorar, añadir el arroz junto con las alubias rojas y el tomate triturado natural.
- Saltear y rellenar los pimientos asados, cerrar con un palillo y colocar en una fuente de horno, espolvorear con un poquito de queso rallado y gratinar unos minutos.

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Pastel de maíz

Cada persona consume: 1y 1/2P, 1/2PA, 1G, 2L

Ingredientes para 4 personas:

- 1/2 taza de maíz.
- 2 cucharadas de edulcorante.
- 4 cucharadas de aceite de oliva.
- 6 huevos.
- 1 cucharada de harina.
- 3 cucharaditas de levadura.
- 240 gr de queso fresco bajo en grasa.
- Sal.
- Azúcar

Preparación:

- Triturar el maíz, vaciar en un tazón añadir el edulcorante, la sal y el aceite. Mezclar con intensidad.
- Batir las claras a punto de nieve, incorporar las yemas, la levadura y agregar lo anterior.
- Engrasar un molde de 25cm de largo, vaciar la mitad de la preparación, poner encima trozos de queso y cubrir con el resto de la masa.
- Espolvorear con un poco de azúcar y cocer a 250ºC unos 45 a 50 minutos.
Nota: 30 gr de queso equivale a una P o una L.

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Tallarines con frutos del mar

Cada persona consume: 2 y 1/4P, 2PA, 1G, 1V

Ingredientes para 4 personas:

- 240g de nidos al huevo o tallarines sin cocinar.
- 120 g de atún, emperador o cualquier pescado.
- Almejas o chirlas ( 10 por persona).
- Gamba pequeña( 4 por persona).
- 4 cucharadas de aceite de oliva.
- 2 tomates maduros.
- 1 cebolla grande.
- Pimienta, sal, azafrán y colorante.

Preparación:

- Poner la pasta a cocer en abundante agua y sal.
- Lavar las almejas varias veces y limpiar las gambas.
- Trocear el pescado en dados y reservar.
- Rallar la cebolla y el tomate, hacer un sofrito en una sartén con las 4 cucharadas de aceite e incorporar el pescado hasta que esté bien hecho.
- Seguidamente añadir el azafrán, pimienta, sal y colorante al gusto. Cuando la pasta esté cocida mezclarla con el sofrito.
- Añadir a la sartén una taza de agua bien caliente y cuando esté en ebullición incorporar las almejas y las gambas, dejar cocer a fuego lento. Remover de vez en cuando y retirar cuando las almejas estén abiertas.
- Servir colocando las almejas y las gambas por encima de la pasta.

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Pasta con manzana y col

Cada persona consume: 2PA, 1G, 1/4F, 1/2V

Ingredientes para 4 personas:

- 1 col pequeña o berza.
- 1 pimiento rojo.
- 3 cucharadas de pimentón dulce.
- 1 manzana.
- 4 cucharadas de aceite.
- 4 cucharadas de leche desnatada.
- 240 gr de pasta.
- Sal.

Preparación:

- Cortar el pimiento y la col en juliana.
- En una cazuela de barro sofreír el pimiento, echar las tres cucharadas de pimentón dulce, la col y la manzana muy picada. Salpimentar y dejar cocer unos 45 minutos a fuego lento hasta que la verdura esté hecha.
- Cocer la pasta y reservar macerando con las 4 cucharadas de leche.
- Servir en una fuente colocando la pasta primero y por encima las verduritas.

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Pasta con calabacines y canónigos

Cada persona consume: 2PA, 1/4L, 1/4G,  2V, 25 calo.

Ingredientes para 4 personas:

- 240 macarrones.
- 4 calabacines.
- 1/2 bolsa de canónigos.
- 1 taza de besamel.
- Sal.

Besamel:

- 1 taza y media de leche.
- 1 cucharada de aceite.
- 1 cucharada y media de harina de maiz.
- Sal, pimienta.
- Nuez moscada rallada.

Preparación:

- Cocer los macarrones en abundante agua con un poquito de sal unos 15 minutos.
- Lavar los calabacines y cortar en tacos sin pelarlos, hervirlos durante 5 minutos en agua y sal.
- Lavar los canónigos y cortar.
- Presentar en una fuente, colocando primero los calabacines, encima la pasta y cubrir con la salsa besamel.
- Decorar con los canónigos.

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Risotto de setas y champiñones

Cada persona consume: 2V + 1 y 1/2 PA + 1 GR.  Opcional: ½ PROTEÍNA

Ingredientes para 4 personas:

- Arroz. Con arroz integral la receta sale mucho más rica. 180 gramos de arroz .
- Caldo de verduras. Puede ser casero o de tetrabick pero siempre que en la información nutricional aparezca menos de 1 gramo de grasa por 250 ml. Necesitaremos entre medio litro y 750 ml. La proporción del risotto es 3 cazos de caldo por una de arroz aprox.
- Setas y champiñones. Unos 300 gramos entre ambas.
- 2 cebollas tiernas
- 2 dientes de ajo
- Sal y pimienta
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 100 ml de vino blanco
- Opcional: Queso en polvo (40 gramos)
Preparación:
-Ponemos en una sartén dos cucharadas de aceite y los dientes de ajo picado a fuego lento, cuando estén hechos los sacamos y  añadimos las setas y champiñones y salpimentamos.
- Cuando estén listas y hayan soltado su jugo apartamos la sartén. En la misma o en otra ponemos las otras dos cucharadas de aceite y pochamos las cebollas tiernas añadiendo sal. Se puede hacer también a la vez que las setas en un tupper de microondas (es muy rápido y no se necesita prácticamente aceite).
- Cuando tengamos la cebolla hecha, en una sartén grande ponemos el arroz y lo freímos con la cebolla, añadimos un chorro de vino blanco (un cuarto de vasito), esperamos a que se reduzca totalmente y añadimos las setas y champiñones y empezamos con las tazas de caldo.
- El truco del risotto bueno, es estar continuamente removiéndolo para que el arroz suelte el almidón y quede meloso. Por eso hay que añadir el caldo poco a poco. Primero pondremos tres cazos y removeremos hasta que no quede caldo prácticamente y añadiremos otra y sin parar de remover así hasta las 6-7, a los 20 minutos estará listo. (El arroz integral necesitará 7-8 cazos ya que tarda unos 30 minutos en cocinarse).
- Cuando esté hecho añadiremos si queremos 40 gramos de queso en polvo y mezclaremos y ¡A comer! Sorprenderéis a vuestros comensales y disfrutaréis.

Ana Alarcón Tomás

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