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Calabacines salteados con jamón

Ingredientes para 4 personas:

Cada persona consume:  1P, 1G y 2V

- 5 calabacines grandes

-  120g de jamón serrano cortado en dados pequeños

- 1 diente de ajo picado

- 1 cebolleta picada

- 4 cucharadas de aceite

- Sal

 

Preparación:

 

- Cortar los calabacines, una vez lavados (sin pelar) en rodajas (como si fueran medias monedas).

- En una sartén o cazuela se añaden 2 cucharadas de aceite, el ajo y la cebolleta, a fuego suave se rehoga sin que llegue a coger color.

- Se incorpora los dados de jamón y se dejan unos minutos. Se retira todo a un plato.

- A fuego máximo, se añade en la misma sartén las dos cucharadas de aceite restante y cuando humee se incorpora el calabacín, la sal y se saltea hasta que el calabacín quede tostada, pero dura,

- Cuando esté hecho, se añade el jamón a los calabacines y mezclar bien.

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Alcachofas con verdura a la marinera

Cada persona consume: 1P, 1G y 2V

Ingredientes para 4 personas:

2 tazas de corazones de alcachofa

2 tazas de espinacas cocidas

2 tomates grandes

120 gr de gambas peladas o descongeladas

½ taza de ajos tiernos

4 cucharadas de aceite

Pimienta

Sal

Preparación:

Rehogar el tomate  rallado en una cazuela de barro o sartén con el aceite y los ajos.

A continuación añadir las espinacas y los corazones de alcachofa.

Agregar una taza de agua, rectificar de sal y pimienta, y cocer a fuego suave durante 20 minutos.

Por último añadir las gambas y dejar cocer durante 3 minutos más.

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Flan de espárragos

Cada persona consume: 2P, 2V

Ingredientes para 6 personas:

- 12 huevos.

- 1 bote de leche ideal o similar.

-1 lata de 1 kilo de espárragos

- Sal.

- Pimienta.

Preparación:

- Mezclar en un bol los 12 huevos, el bote de leche ideal, la lata de espárragos, sal y pimienta.

- Batir con la minipimer y volcar sobre un molde alargado, previamente untado con mantequilla.

- Meter en el horno al baño María tres cuartos de hora.

- Dejar enfriar. Desmoldar y servir con zanahoria rallada y espárragos de adorno.

 

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Brócoli con salsa de tomate

 

Cada persona consume: 2V, 1G

    Ingredientes para 4 personas:  

2 ramilletes de brócoli.

1 k de tomate en rama.

1 cebolla.

1 zanahoria.

6 dientes de ajo.

4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

Sal.

Perejil.

 Preparación:

Pela y pica 3 dientes de ajo y ponlos a rehogar  en una cazuela con un chorrito de aceite. Pela la cebolla y la zanahoria, pica y agrégalas. Rehoga bien y sazona.

Lava los tomates, trocea  y añádelos. Sazona y cocínalos durante 30-35 minutos aproximadamente. Pásalos por el pasapurés y reserva la salsa.

Separa los ramilletes de brócoli en flores. Colócalos en la cesta para cocer al vapor, tapa y cuécelos durante 6-8 minutos.

Cubre el fondo de los platos con la salsa de tomate, coloca  encima los ramilletes de brócoli y sazónalos. Pela los otros 3 dientes de ajo, córtalos en láminas finas y dóralos en una sartén con aceite y un poco de  perejil picado. Riega el brócoli y sirve.

Consejo
Para que el brócoli conserve todas sus propiedades  es recomendable cocerlo brevemente y dejarlo “al dente”.
 

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Mini pizzas de berenjena – Receta de María Luisa Pérez Jiménez, ganadora del concurso Junio 2015 del Centro de Cartagena

MINI PIZZAS DE BERENJENA

Para 1 persona (10 mini pizzas) consumen 2V, 2 y 1/2 P, 1G.

Para 2 personas (5  mini pizzas cada uno) consumen 1V, 1y1/4P, 1/2G.

Ingredientes

  • 10 rodajas de berenjena  2V
  • 10 cucharadas rasas tomate frito hacendado ½ G
  • 40 g de queso semicurado light 2 P
  • 5 champiñones
  • 15g  de jamón york o  pechuga de pavo  ½ P
  • 20 pulsaciones con el vaporizador de aceite de oliva virgen extra (dos en cada rodaja) ½ G
  • Orégano
  • Sal

Preparación

Ponemos las berenjenas 10 minutos con unos granitos de sal sobre un papel de cocina para que suelten su agua y no amarguen. Aprovechamos para calentar el horno a 180º. Después secamos las berenjenas y las colocamos en una bandeja de horno cubierta con papel. Sobre cada rodaja, ponemos una cucharada rasa de tomate frito, un poco de queso, unos trocitos de jamón de York  y los champiñones cortados en rodajas. Añadimos dos pulverizaciones de aceite de oliva en cada rodaja, ponemos el orégano y las horneamos durante 25-30 minutos.  Si lo prefieres el orégano también puedes ponerlo al sacarlas del horno.

María Luisa Pérez Jiménez

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Huevos con bacalao

Cada persona consume: 2P, 1/2G, 1/2V

Ingredientes para 4 personas:

- 4 huevos grandes.
- 120gr de bacalao.
- 8 pimientos de piquillo en conserva.
- 2 cucharadas de aceite.

Preparación:

- Poner a remojar las tiras de bacalao la noche antes, cambiar el agua dos veces.
- Batir los huevos.
- En una sartén con el aceite bien caliente, dorar el bacalao, previamente escurrido y cortado al igual que los pimientos.
- Mezclar con los huevos batidos, con muy poquita sal.
- Servir en una fuente.

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Arroz salteado con pollo y verduras

Cada persona consume: 1/2G, 2Y1/2P, 2Y1/2PA, 2V Y 56 cal.

Ingredientes para 4 personas:

- 250 grs arroz Basmati
- 250 grs pechuga de pollo
- 1 cebolla grande
- 1 pimiento verde
- ½ pimiento rojo
- 1 latita champiñones laminados
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Agua y sal
- 20 almendras crudas peladas (op)
- Salsa de soja (opcional)

Preparación:

En una sartén salteamos las almendras. Cuando estén listas, las retiramos y en el mismo recipiente salteamos el pollo troceado que, igualmente, se retira una vez listo.
En esa misma sartén salteamos las verduras troceadas con un poco de sal durante 5 minutos a fuego medio y añadimos los champiñones.
En una cacerola cocemos el arroz con agua y sal.
Escurrimos el arroz y lo incorporamos a las verduras, así como el resto de ingredientes (pollo y almendras).
En el plato se puede aderezar con un poco de salsa de soja.

Carmen Alcalá (Garaulet Granada)

 

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Díez recetas para adelgazar con el método Garaulet

1. Calabacines rellenos

Consumo por persona: 1/2P, 1V, 1/4G

Ingredientes para 4 persoans:
-4 calabacines
-125g de setas
-125g de champiñón
-1 cebolla
-1 cucharada de brandy
-1 cucharada de aceite de oliva
-4 quesitos desnatados
-Sal

Preparación para la receta:
- Cortar los extremos de los calabacines y partir en bases que sirvan para el relleno. Vaciar dejando un poco de fondo.
- Cocer en agua con sal durante 5 minutos y refrescar.
- Poner en un recipiente apto para microondas todas las verduras picadas finas, incluida la carne del calabacín, junto con una cucharada de aceite y otra de brandy. Dejar el tiempo necesario hasta pochar.
- Triturar todas las verduras junto con los quesitos y rellenar los calabacines con esa mezcla.
- Introducir en el horno precalentado a 210º durante unos 5-10 minutos.
- Puede servirse acompañado de salsa de tomate o crema de calabaza.

2. Saquitos crujientes de verduras y anchoas

Consumo por persona: 1/2PA, 1/2G, V

Ingredientes para 4 personas:

-2 hojas de pasta filo
-2 cucharadas de aceite
-2 pimientos rojos
-2 berenjenas
-2 anchoas
-8 dientes de ajo
-6 cebolletas
-3 tomates

Preparación para la receta:

- Colocar todas las verduras en una bandeja para horno, excepto los tomates, y las regamos con las 2 cucharadas de aceite de oliva. Hacer unas incisiones en la piel de las berenjenas.
- Hornear durante 30-35 minutos, dejar enfriar y pelar.
- Cortar en tiras y mezclar con las anchoas. Rellenar la pasta filo en forma de saquitos.
- Dorar en el horno hasta que estén crujientes.
- Hornear los tomates para que sirvan de acompañamiento.

3. Verduritas frescas con frutos del mar

Consumo por persona: 2P, 1G, V
Ingredientes para 4 personas:

- 3 tomates grandes
- 3 calabacines
- 2 berenjenas
- 2 pimientos rojos
- 1 pimiento verde
- 1 manojo de espárragos frescos
- 240g de hueva y mojama
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- Alcaparras
- Sal

Preparación para la receta:

- Asar a la plancha todas las verduras cortadas.
- Colocar las verduras en una fuente y decorar con la hueva y la mojama por encima.
- Aliñar con las cucharadas de aceite y decorar con las alcaparras.

4. Solomillo de cerdo con parmentier de patata y compota de manzana

Consumo por persona: 1/4L, 3P, 1/2F, 1/2G, 1/2PA

Ingredientes para 4 personas:

- 1 solomillo de cerdo (aprox 360g)
- 2 manzanas reineta
- Sésamo
- Unas gotas de limón
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cucharada de brandy
- 25g de mantequilla
- Sal y pimienta
- 360g de patatas
- 1 chorrito de leche desnatada

Preparación para la receta:

- Pelar y cocer las patatas en agua hirviendo con un poco de sal. Pasar por el pasapurés añadiendo poco a poco la leche. Salpimentar al gusto.
- Descorazonar las manzanas, pelar y cortar a rodajas gorditas. Poner limón para que no se oxiden.
- Añadir la mantequilla y el limón y caramelizar las manzanas a fuego lento. Reservar en una fuente apta para horno.
- Salpimentar el solomillo y marcar cada medallón vuelta y vuelta.
- Poner los medallones encima de la manzana caramelizada con ayuda de un aro metálico. – Cubrir con el puré de patata. Espolvorear unas semillas de sésamo sobre cada milhoja.
- Introducir en el horno hasta que se dore ligeramente la superficie del puré parmentier.

5. Garbanzos con mejillones y merluza

Consumo por persona: 3P, 1PA, 1/2G, V

Ingredientes para 4 personas:

- 1 bote de garbanzos cocidos
- 12 mejillones
- 240g de merluza
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- Pimentón
- Sal y pimienta
- 2 cucharadas de aceite

Preparación para la receta:

- Limpiar los mejillones y poner en una olla para hacerlos al vapor con la hoja de laurel. Reservar.
- Laminar la cebolla y los dientes de ajo. Poner en una sartén las dos cucharadas de aceite y pochar en ella el ajo y la cebolla.
- Añadir el bote de garbanzos previamente enjuagados a la sartén y cocinar unos minutos.
- Agregar el caldo de los mejillones a la sartén y a continuación los mejillones (sin la cáscara). Rectificar de sal y pimienta y añadir un poco de pimentón. Calentar unos minutos más.

6. Pasta con salmón cremoso

Consumo por persona: 1/4L, 2P, 2PA, 1/4G

Ingredientes para 4 personas:

- 240g de espaguetis
- 120g de salmón ahumado
- 1 taza de leche semidesnatada
- 80g de queso rallado
- 1 cucharada de aceite
- 1 cucharada de maicena
- Orégano
- Sal y pimienta
- Laurel

Preparación para la receta:

- Hervir los espaguetis en agua, sal y laurel
- En una sartén cuando el aceite esté caliente incorporar la maicena y tostar, añadir la leche, la pimienta, el orégano y el salmón cortado a trocitos.
- Añadir la salsa a los espaguetis.
- Decorar con el queso rallado por encima.

7. Pastel de arroz

Consumo por persona: 1P, 1PA, 1G,V

Ingredientes para 4 personas:

- 10 cucharadas de tomate frito
- 2 latas de atún
- 1 lata de pimiento morrón
- 4 cucharadas de mayonesa Light
- Pepinillos
- 2 huevos cocidos
- Lechuga

Preparación para la receta:

- Mezclar el tomate frito con el atún, pepinillos y el pimiento cortado.
- Alternar capas de arroz cocido y la mezcla del tomate frito, siendo la última de arroz.
- Cubrir con mayonesa, decorar con huevo rallado y lechuga en juliana.

8. Pescadilla rellena de setas y champiñón

Consumo por persona: 4P, 1/2G, 1PA, 10 Calo.

Ingredientes para 4 personas:

- 480g de pescadilla
- 250g de champiñón
- 250g de setas
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- 12 espárragos trigueros
- 360g de patatas gordas peladas y cortadas en láminas finas
- 100g de caldo de pescado ó agua
- ½ copa de vino blanco
2 cucharadas de aceite, sal y pimienta

Preparación para la receta:

- Picar la cebolla y las setas y el ajo fino. Pochar todo con el aceite hasta que este blando en el microondas.
- Salpimentar y deja enfriar. Cortar la merluza y espalmar para que todas las piezas queden iguales y rellenar con la pasta de champiñón. Sazonar el pescado.
- Envolver en finas capas de patatas blanqueadas. (Meterlas en agua hirviendo unos segundos y después en un bol con agua fría).
- Poner unas gotas de aceite sobre papel de horno en la bandeja de horno junto con las puntas de espárragos sazonadas.
- Hornear 10 minutos a 220º C durante 15 minutos.
- Servir acompañado de los espárragos.

9. Ensalada de huevo, patata y gambas

Consumo por persona: 1+1/2PA, 1/4G, 1+1/2P

Ingredientes para 4 personas:

- 1/2kg de patatas para cocer
- 2 huevos
- 120g de colas de langostino
- ½ cebolla
- 1 cucharada de aceite de oliva
- Sal
- 1 hoja de laurel
- Perejil picado y dos ramitas para decorar

Preparación para la receta:

- Cocer las patatas en una cazuela lavadas con piel, una hoja de laurel y los huevos. En otra olla cocer en abundante agua las gambas y refrescar.
- Pelar y picar las patatas y el huevo.
- Picar la cebolleta e incorporar a la patata, el huevo y las gambas.
- Aliñar con un majado de sal, ajo, perejil a gusto de cada uno.
- Remover bien la preparación y ya tendríamos lista nuestra ensalada.
- Para emplatar con la ayuda de un molde y decorar con sal maldon, pimentón y un poco de perejil.

10. Masa para pizza

Consumo por persona: 2PA,1/4G, 1/8P

Ingredientes para 8 personas:

- 500g de harina
- 200cl de leche desnatada
- 2 cucharadas de aceite
- 1 cuadrito de levadura fresca
- 1 huevo

Preparación para la receta:

- Mezclar en un bol todos los ingredientes y amasar hasta obtener una masa homogénea.
- Dejar reposar cubierto con un paño unas tres horas.
- Extender en capas finas y rellenar al gusto.

Inma Lara

Responsable del Centro Garaulet de Sagunto.

 

 

 

 

 

 

 

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Muslitos de pollo salteados

Cada persona consume: 3P, 1G, 1/2V

Ingredientes para 4 personas:

- 12 muslitos de pollo (30gr cada uno).
- 1 cucharadita de pimentón.
- 2 cebollas cortadas en juliana.
- 2 ajos picados.
- 2 cucharadas de vinagre.
- 1 cucharada de perejil picado.
- Sal, pimienta, orégano y cominos.
- 4 cucharadas de aceite de oliva.

Preparación:

- Salpimentar el pollo y sofreírlo con las 4 cucharadas de aceite hasta que se haga por dentro y se dore por fuera.
- Incorporar los cominos, el pimentón, el orégano, las cebollas, el ajo y el vinagre. Cocinar unos minutos y espolvorear con perejil.

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Alcachofas con verduras a la marinera

Cada persona consume: 1P, 1G, 2V

Ingredientes para 4 personas:

- 2 tazas de corazones de alcachofa.
- 2 tazas de espinacas cocidas.
- 2 tomates grandes.
- 120 gr de gambas peladas.
- 1/2 taza de ajos tiernos.
- 4 cucharadas de aceite.
- Pimienta y sal.

Preparación:

- Rehogar el tomate rallado en una cazuela de barro o sartén con el aceite y los ajos.
- A continuación, añadir las espinacas y los corazones de alcachofa.
- Agregar una taza de agua, rectificar de sal y pimienta, cocer a fuego suave durante 20 minutos.
- Por último, añadir las gambas y dejar cocer durante 3 minutos más.

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