Dietas milagro, las disociadas
En los últimos años han aparecido una serie de dietas que disocian los alimentos en el tiempo, en función de su contenido en macronutrientes, y que pretenden convencernos de que las calorías no existen. Algunas de estas dietas no permiten consumir en la misma ingesta alimentos ricos en grasas y en carbohidratos; otros disocian los alimentos ricos en proteínas de los carbohidratos.
El punto de partida de las dietas disociadas fue el descubrimiento de que los hidratos de carbono, las grasas y las proteínas se digieren en el estómago y en el intestino de modo sucesivo, aunque se consuman al mismo tiempo. Pero quizás lo más importante sea que las dietas disociadas en realidad son dietas hipergrasas enmascaradas.
Patatas fritas
Cuando disocian los carbohidratos de las grasas, lo único que están consiguiendo es que cuando metabolices la grasa, no tengas glucosa, y por tanto tampoco glicero-fosfato. Al igual que sucede con las dietas hipergrasas, estas grasas ingeridas no se podrán almacenar en el tejido adiposo, y estarán constantemente circulando por la sangre. Son dietas cetogénicas, con todas las desventajas de las dietas hiperproteicas e hipergrasas y, además, se basan en principios falsos que confunden a la gente.
Fdo: Marta Garaulet Aza
Directora de los Centros de Nutrición Garaulet
Hola Marta, fui alumna tuya hace dos años, en la Universidad de Murcia, en la asignatura de Nutrición. Pero ahora estoy mucho más interesada en la Nutrición q entonces. ÉSte interés me ha llevado a leer el libro de Campillo “Salud y Dieta Dukan” que me estå contrariando enormemente, puesto que yo era. muy defensora de las dietas basadas en carbohidratos e hipocalóricas, e interioricé mucho tus clases. Pero ahora me gustaría que me recomendaras un buen libro para comparar con el de las cetogénicas y buscar mi propio criterio.
Agradecida de antemano por la respuesta, Isabel.