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Berenjenas rellenas

Cada persona consume: 1G,1/4P,2V, BECHAMEL: 2L,1/4PA,

Ingredientes para 4 personas:

-2 berenjenas
- 1 lata de atún
- 1 cebolla grande
- 150 gr de tomate frito
- 1 cucharada de aceite
Para la bechamel:
- 1 cucharada de harina
- 250 ml de leche
- 1 cucharada de margarina
- Nuez moscada
- Pimienta molida
- Sal

En una sartén ponemos la cebolla partida y cuando empiece a dorarse añadimos el interior de la berenjena troceado y ajustamos de sal. Dejamos que se cocine unos 10 minutos y añadimos el tomate frito, manteniendo un par de minutos y, tras ello, incorporamos el atún desmigado. Una vez hecho, rellenamos la piel de la berenjena que hemos apartado antes y reservamos.
Para hacer la bechamel, ponemos en un recipiente la margarina y calentamos. Cuando se derrita incorporamos la harina y dejamos que se cocine un poco. Retiramos e incorporamos la leche, removiendo para evitar grumos. Volvemos a calentar sin dejar de mover incorporando ya nuez moscada, pimienta y sal.
Finalmente, ponemos la bechamel sobre las berenjenas y gratinamos al horno.

Carmen Alcalá ( Garaulet Granada)

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