Contaminantes en el pescado ¿Es seguro comer pescado?

No hay duda de la importancia del  consumo de pescado dentro de la dieta equilibrada y sobre todo dentro de la Dieta Mediterránea.  Los beneficios saludables que aporta van desde ser una fuente de proteína de alto valor biológico, es de ir, de alta calidad, hasta ser fuente de ácidos grasos esenciales como los ω-3, indispensables  para la prevención de diversas enfermedades y que intervienen en la respuesta inflamatoria y en la regulación de la tensión arterial.  El pescado también es importante para cubrir las necesidades de determinados minerales y vitaminas.

Todo ello hace del pescado un alimento básico de nuestra dieta, pero últimamente se ha criticado dicho consumo por las diversas contaminaciones que frecuentemente lleva el pescado. Los contaminantes más frecuentes son los metales pesados como el mercurio que presente en el agua como producto industrial se introduce en el pescado por  microroganismos y se acumulan en los tejidos del pez. Esto ocurre con los peces de todos los tamaños si bien los grandes, como el atún, contienen mayor cantidad por comerse a otros peces más pequeños.  El  mercurio es toxico para nuestro organismo pero los valores de mercurio presentes en la pesca que habitualmente consumimos están por debajo de los niveles no saludables por lo que actualmente el consumo en la frecuencia habitual es segura para la salud.

El consumo de pescado, blanco o azul, grandes o pequeños, presenta más beneficios por el contenido en nutrientes esenciales y su papel en el equilibrio nutricional de la dieta, que los potenciales peligros que la contaminación pueda ocasionar, dado que como he dicho el consumo en las cantidades habituales es perfectamente seguro porque no se superan las dosis toxicas de estos.

Existe un importante estudio de 2015 que buscó la relación entre consumo de pescado y marisco  y diferentes enfermedades neuronales a nivel cerebral, encontrando que el consumo moderado de marisco está relacionado con menor incidencia de alteraciones en las neuronas cerebrales en Alzheimer y que  los niveles de mercurio encontrados con el consumo moderado de pescados y mariscos no está relacionado con alteraciones en las neuronas cerebrales. ¹

No obstante sí que sería recomendable restringir la frecuencia de consumo, aunque no la totalidad de él, en población especialmente sensible a contaminaciones como pueden ser las embarazadas, mujeres lactantes y niños menores de 14 años, a los que se les recomienda que no consuman carne de peces de gran tamaño y una ingesta reducida de otros peces.²

En definitiva y como recomendaciones de los expertos² podríamos destacar la de que en la dieta haya la mayor variedad de pescados posible y la necesidad de un consumo de al menos dos veces por semana para garantizar un aporte adecuado de nutrientes necesarios, limitando los pescados de gran tamaño a un consumo ocasional.

Juan Miguel Ruiz Amaya

Responsable del Centro de nutrición Garaulet de Albacete