Centros de Nutrición Garaulet - para aprender a comer de forma saludable

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jul
23

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Brócoli con salsa de tomate

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Cada persona consume: 2V, 1G

    Ingredientes para 4 personas:  

2 ramilletes de brócoli.

1 k de tomate en rama.

1 cebolla.

1 zanahoria.

6 dientes de ajo.

4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

Sal.

Perejil.

 Preparación:

Pela y pica 3 dientes de ajo y ponlos a rehogar  en una cazuela con un chorrito de aceite. Pela la cebolla y la zanahoria, pica y agrégalas. Rehoga bien y sazona.

Lava los tomates, trocea  y añádelos. Sazona y cocínalos durante 30-35 minutos aproximadamente. Pásalos por el pasapurés y reserva la salsa.

Separa los ramilletes de brócoli en flores. Colócalos en la cesta para cocer al vapor, tapa y cuécelos durante 6-8 minutos.

Cubre el fondo de los platos con la salsa de tomate, coloca  encima los ramilletes de brócoli y sazónalos. Pela los otros 3 dientes de ajo, córtalos en láminas finas y dóralos en una sartén con aceite y un poco de  perejil picado. Riega el brócoli y sirve.

Consejo
Para que el brócoli conserve todas sus propiedades  es recomendable cocerlo brevemente y dejarlo “al dente”.
 

jul
23

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Mini pizzas de berenjena – Receta de María Luisa Pérez Jiménez, ganadora del concurso Junio 2015 del Centro de Cartagena

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MINI PIZZAS DE BERENJENA

Para 1 persona (10 mini pizzas) consumen 2V, 2 y 1/2 P, 1G.

Para 2 personas (5  mini pizzas cada uno) consumen 1V, 1y1/4P, 1/2G.

Ingredientes

  • 10 rodajas de berenjena  2V
  • 10 cucharadas rasas tomate frito hacendado ½ G
  • 40 g de queso semicurado light 2 P
  • 5 champiñones
  • 15g  de jamón york o  pechuga de pavo  ½ P
  • 20 pulsaciones con el vaporizador de aceite de oliva virgen extra (dos en cada rodaja) ½ G
  • Orégano
  • Sal

Preparación

Ponemos las berenjenas 10 minutos con unos granitos de sal sobre un papel de cocina para que suelten su agua y no amarguen. Aprovechamos para calentar el horno a 180º. Después secamos las berenjenas y las colocamos en una bandeja de horno cubierta con papel. Sobre cada rodaja, ponemos una cucharada rasa de tomate frito, un poco de queso, unos trocitos de jamón de York  y los champiñones cortados en rodajas. Añadimos dos pulverizaciones de aceite de oliva en cada rodaja, ponemos el orégano y las horneamos durante 25-30 minutos.  Si lo prefieres el orégano también puedes ponerlo al sacarlas del horno.

María Luisa Pérez Jiménez

jul
8

Por

Berenjena rellena de cuscús y pavo

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Cada persona consume: 2P, 2V,1PA,1G

Ingredientes para 4 personas:

  • 4 berenjenas.
  • 2 cebolletas.
  • 125 g de pechuga de pavo.
  • 150 g de queso.
  • 100 g de cuscús.
  • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
  • Sal.
  • Pimienta.
  • Tomillo.
  • Laurel.
  • Perejil.

Preparación:

- Corta las berenjenas por la mitad (a lo largo) y vacíalas con cuidado.

- Pica la carne finamente y resérvala. Pon las cáscaras de berenjena a cocer en una cazuela con       agua, sal y una hoja de laurel durante 5 minutos. Escurre sobre papel absorbente de cocina y reserva.

- Pica las cebolletas finamente y ponlas a pochar en una cazuela con un poco de aceite. Agrega la carne de las berenjenas, salpimienta y rehógala durante 15 minutos. Corta el pavo en trocitos y añádelos. Saltea todo brevemente.

- Pon el cuscús en un bol. Añade el tomillo. Vierte por encima agua (200 ml) hirviendo, sazona y tapa el bol con film de cocina. Déjalo reposando hasta que el cuscús absorba toda el agua. Agrega la mezcla de cebolla, berenjena y pavo y remueve.

- Rellena las berenjenas con la mezcla anterior, ralla encima el queso y gratínalas durante 3-4 minutos. Sirve y adorna con unas hojas de perejil.

 

oct
13

Por

Alcachofas con verduras a la marinera

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Cada persona consume: 1P,1G,2V

Ingredientes para 4 personas:

-2 tazas de corazones de alcachofa
-2 tazas de espinacas cocidas
-2 tomates grandes
-120 gr de gambas peladas o descongeladas
-½ taza de ajos tiernos
-4 cucharadas de aceite
-Pimienta
-Sal

 

Preparación:

-Rehogar el tomate rallado en una cazuela de barro o sartén con el aceite y los ajos.
-A continuación añadir las espinacas y los corazones de alcachofa.
-Agregar una taza de agua, rectificar de sal y pimienta, y cocer a fuego suave durante 20 minutos.
-Por último añadir las gambas y dejar cocer durante 3 minutos más.

 

dic
11

Por

Alcachofas gratinadas al foie

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Cada persona consume: 1PA, 3/4G, 1/2L,1/2V, 25 cal

Ingredientes para 4 personas:

- 12 alcachofas bien peladas sin hojas duras.
- 1 lata pequeña de foie.
- 1 cucharada de pan rallado
- Sal

Para la besamel:

- 3 tazas de leche.
- 1 cebolla pequeña picada.
- 3 cucharadas rasas de harina.
- Pimienta.
-Nuez moscada.
-2 cucharadas de aceite de oliva.

Preparación:

- Cocer en agua con sal las alcachofas durante 20-25 minutos. Escurrir y dejar templar.
- Ponerlas en una fuente de horno, y con el mango de una cuchara de madera hacer presión en el centro de las alcachofas, dejando un agujero amplio.
- Poner una bola de foie en cada alcachofa.
- Hacer una besamel semi-espesa y cubrir las alcachofas. Poner por encima un poquito de pan rallado y cocer en el horno unos 15 minutos a 200ºC, más 2 minutos en el grill.

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