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Codornices escabechadas

Cada persona consume: 3P, 1/2G, 1/2V

Ingredientes para 4 personas:

- 4 codornices partidas por la mitad ( 90gr cada una).
- 1 cebolla mediana.
- 4 cucharadas de vinagre.
- 2 clavos.
- Pimienta negra en grano.
- 2 cucharadas de aceite de oliva.
- 4 dientes de ajo.
- Zanahorias.
- 1 hoja de laurel.
- Tomillo

 

Preparación:

- Limpiar las codornices por dentro y por fuera, secarlas con papel absorbente.
- Calentar el aceite en una sartén y dorar las codornices. Retirar y reservar.
- En el mismo aceite rehogar la cebolla picada y los ajos enteros. Añadir el laurel y el tomillo, dar unas vueltas e incorporar las codornices junto con el vinagre, el vino, el agua, la pimienta, la sal, el clavo y las zanahorias peladas y cortadas en rodajas (las codornices deben quedar cubiertas por el líquido). Tapar y dejar cocer durante 30 minutos a fuego bajo, si fuera necesario, agregar un poco más de agua.
- Dejar enfriar en el caldo. Despiezar, deshuesar y colocar en una fuente de cristal con el escabeche y las zanahorias por encima.

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