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Habichuelas con codornices

cada persona consume: 1P, 1PA, 1/2G

Ingredientes para 4 personas:

- 1 cebolla grande.
- 1 cucharada pequeña de harina.
- 1 cucharada pequeña de pimentón.
- 1 lata de perdices( 4 pequeñas, 30gr por persona).
- 2 tazas de habichuelas.
- 2 cucharadas de aceite de oliva.

Preparación:

- En un robot de cocina o a mano, picar la cebolla y pochar en la sartén con el aceite a fuego lento, cuando esté blanda, incorporar la harina y el pimentón, dar unas vueltas y apartar.
- Añadir las alubias con un vaso de agua y cocer con el sofrito unos 5 minutos, mientras, limpiar las codornices de huesos y mezclar todo.
- Servir en una fuente caliente.

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Muslos de pollo al coñac

Cada persona consume: 3P,1G,2V Y 45cal.

Ingredientes para 2 personas:

- 4 cucharadas soperas de margarina.
- 2 tomates.
- 1 cebolla grande.
- 2 muslos de pollo deshuesados de 90gr cada uno ya cocinados.
- Orégano, sal, y pimienta al gusto.
- 1 copa pequeña de coñac.
- Agua.

Preparación:

- Untar la base de la olla con la margarina y añadir la cebolla cortada a rodajas con el tomate pelado y cortado.
- Poner los muslos encima y añadir orégano, sal y pimienta al gusto.
- Volver a cubrir el pollo con tomate y cebolla.

- Echar el coñac y el agua por encima, cuándo empiece a hervir lo dejamos a fuego lento durante 40 minutos.

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Espinacas con atún y queso

Cada persona consume: 1P, 3V

Ingredientes para 4 personas:

- 800gr de espinacas.
- 4 lonchas de queso light.
- 2 latas de atún.
- 2 Cucharadas de aceite
- Sal

Preparación:

- Cocer las espinacas.
- Después de cocidas rehogarlas un poquito con las dos cucharadas de aceite.
- Añadir el atún y cuando se vaya a retirar del fuego se le pone el queso para que se funda, se da vueltas y listo para comer.

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Merluza en lecho de patatas

Cada persona consume: 4P, 1 y 1/2PA, 1G, 1V, 80calo.

Ingredientes para 4 personas:

- 480 g de filetes de merluza
- 180 g de patatas
- 4 pimientos de piquillo
- 2 cebollas
- 1.5 tazas de caldo de pescado
- 4 cucharadas de aceite
- sal

Preparación:

- Cocer las patatas y cortarlas a rodajas, ponerlas en una bandeja del horno. Poner encima los filetes de merluza y los pimientos de piquillo. Echar el caldo de pescado. Meter al horno. Freir la cebolla en el aceite. Y por último cubrir con la cebolla doradita.

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Arroz con peras y nueces

Cada persona consume: 1PA, 0.5G, 0.5F, 1V Y 80 Cal.

Ingredientes para 4 personas:

- 120g de arroz.
- 2 peras maduras.
- 50 g de nueces.
- 1/2 cebolla.
- 1 limón.
- 1/2 copa vino blanco seco.
- 6 tazas de caldo vegetal.
- 3 cucharadas de aceite.
- pimienta molida.

Preparación:

Exprimir el limón y reservar la piel. Cortar las peras en láminas y rociar con el zumo del limón. Pelar las nueces y picarlas. Poner a calentar el caldo, calentar en una sarten el aceite e incorporar la cebolla picada, enseguida incorporar el arroz y el vino. Cuando el arroz esté un poco sofrito, ir añadiendo el caldo caliente segun se necesite. Añadir las peras escurridas del limón y la corteza de medio limón rallada. Dejar cocer y retirar cuando se haya evaporado el caldo. Servir en una fuente y añadirle las nueces y abundante pimienta molida.

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Pasta con salmón cremoso

Cada persona consume: 1P,2PA,0.25G, 0.25L

Ingredientes para 4 personas:

- Espaguetis, 400 g
- Salmón ahumado, 120 g
- Leche semidesnatada 1 taza
- Aceite, 1 cucharada
- Maizena, 1 cucharada
- Orégano, sal, pimienta y laurel.

Preparación:

- Hervir los espaguetis en agua, sal y laurel.
- En una sartén, el aceite que cuando esté caliente incorporar la maizena y tostar, añadir la leche, la pimienta, el orégano, y el salmón cortado en trocitos.
- Añadir la salsa a los espaguetis y decorar con queso rallado por encima.

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Intolerancia a la fructosa

Es posible que hayas escuchado últimamente que alguien de tu entorno es “Intolerante a la fructosa”. ¿Qué significa exactamente esto?

En primer lugar tenemos que saber que la fructosa es un monosacárido, o sea, un tipo de azúcar que aparece en la composición de muchos alimentos y no sólo en las frutas como podríamos pensar a priori.
Éste monosacárido puede presentarse en forma de fructosa libre (presente en frutas, miel, verduras, legumbres, semillas), pero también como producto del metabolismo de la sacarosa (azúcar de mesa) y sorbitol. Por otra parte, puede estar oculta, como edulcorante, en alimentos manufacturados; mermelada, galletas, bollería, zumos… en forma de jarabe de maíz, fructosa granulada o fructosa líquida.
Incluso se halla en ciertos medicamentos en forma de excipiente.

Si hablamos de “intolerancia” hacemos referencia a una predisposición hereditaria a no tolerar ni una mínima cantidad de fructosa, por el contrario, cuando la “tolerancia o no” a la fructosa es dosis dependiente se denomina “malabsorción” a la fructosa. Son dos patologías diferentes con distinto manejo.
La de mayor prevalencia en la actualidad es la malabsorción a la fructosa la cual da sintomatología intestinal como consecuencia de un mal proceso absortivo de la fructosa.
Por lo que ésta se va acumulando en la luz intestinal, provocando un gradiente osmótico que genera diarreas y malestar intestinal (aires, dolor, etc) como resultado de esta acumulación.
La prueba estándar que se realiza para diagnosticar la malabsorción de fructosa, es una prueba de hidrógeno en el aliento.

¿Cómo se trata? El tratamiento para manejar la malabsorción de fructosa es seguir una dieta baja en fructosa, bien eliminando o limitando los alimentos que contienen altas cantidades de fructosa o bien consiguiendo aportar al organismo proporciones adecuadas de glucosa/fructosa en cada toma, que ayudarán a la adecuada absorción sin generar problemas adicionales. Nunca se aconseja empezar con una dieta de eliminación de fructosa sin la supervisión de un dietista-nutricionista, para asegurar que no se están produciendo carencias nutricionales más allá de lo estrictamente necesario para que remita la sintomatología.

Ana Benedicto

Responsable Garaulet Castellón

 

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Alubias blancas con acelgas

Cada persona consume: 1P, 2PA,2V

Ingredientes para 4 personas:

- 250 g de judias blancas.
- 120 g de arroz.
- 7 hojas de acelgas.
- 1/2 cebolla.
- 3 dientes de ajo.
- 2 cucharadas de aceite y sal.

Preparación:

- Cocer las judias, pueden ser judias frescas o secas.
- A parte se cuecen las acelgas bien picaditas, cuando esté cocidas se pone con las judias, para que estén caldosas se le añadirá un poco de agua.
- En una sartén a parte se pone el aceite y los ajos y se dora, también la cebolla bien picada y echarlo todo al guiso.
- Se echa la sal y media hora antes de servir se pone el arroz.

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Bonito al ribeiro

Cada persona consume: 3P,2V. 0,5G y 15 cal.

Ingredientes para 4 personas:

- 400 gr. de bonito cortado en rodajas (30gr = 1P)
- 2 cebollas medianas
- 3 tomates
- 1 vaso de vino blanco de Ribeiro.
- 2 cucharadas de aceite.
- Sal

Preparación:

- Hacer el sofrito con las cebollas y el tomate. Añadir el vino y la sal y dejar a fuego lento 10 minutos.
- Echar el bonito y seguir cociendo lentamente tapada la cazuela 8 minutos más.
- Si ha quedado la salsita espesa, añadir mas vino blanco.

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Ensalada agridulce de pasta

Cada persona consume: 1P, 2PA, 1/2G, 1y1/2F, 1L y 0,25V

Ingredientes para 4 personas:

-240grs de pasta ( lacitos, espirales,…).
-2 kiwis.
-2 rodajas de piña.
-1 naranja.
-120grs de jamón york.
-90grs de queso fresco.
-4 cucharadas de pasas.
-2 cucharadas de mayonesa light.
-1 yogur natural desnatado ( sabor piña)
-Laurel, orégano y sal.

Preparación

- Cuece la pasta en agua con sal, orégano y el laurel y cuando este cocida enfríala con agua del grifo y escúrrela.
- Corta la fruta en trozos pequeños.
- Corta el queso y el jamón en daditos.
Pon la pasta en una ensaladera y añádele todos los ingredientes y condimenta con un poco de sal.
- Mezcla la mayonesa con el yogur e incorpóralo a la ensalada.

 

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