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Guiso de patatas con gambas

Cada persona consume: 1PA, 1P, 1G, 10 cal

Ingredientes para 4 personas:

- 360gr de patatas.
- 12 gambas.
- 40 almejas.
- 1 cebolla.
- 2 dientes de ajo.
- 1 vaso de vino blanco.
- 1 cucharadita de harina.
- Pimienta, sal y perejil.
- 4 cucharadas de aceite.

Preparación:

- Pelar y cortar las patatas de un dedo de grosor.
- En una olla poner las 4 cucharadas de aceite, rehogar las patatas y dejar reservadas en una fuente.
- A continuación, echar en la olla la cebolla rallada y dejar rehogar hasta que esté transparente.
- En un mortero majar los ajos, el perejil, un poco de vino y la cucharadita de harina. Añadir este majado a la olla, un poco de pimienta y mezclar todo bien.
- Agregar las almejas y el resto del vino. Cuando estén abiertas las almejas añadir un poco de agua hasta cubrirlas e incorporar las patatas y las gambas, dejar cocer unos 15 minutos y listo para servir.

 

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Conejo estofado con judías blancas

Cada persona consume: 2P, 1Y1/2 PA, 1/2G, 1V, 15 cal.

Ingredientes para 4 personas:

- 240 gr de conejo.
- 2 tazas de judías blancas cocidas.
- 180 gr de patatas.
- 4 cebollas.
- 5 dientes de ajo.
- 2 cucharadas de aceite.
- 50 cc de vino tinto.
- Laurel, sal y pimienta.

Preparación:

- En una cacerola ponemos el conejo, las cebollas cortadas en trozos grandes, los ajos enteros, el laurel y el aceite.
- Cuando esté el conejo casi hecho se añaden las patatas cortadas en trozos, el vino y, por último, se añaden las judías blancas cocidas. Sal y pimienta al gusto.

Nota: se puede hacer también con pollo.

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Ensalada de judías verdes y blancas

Ingredientes para 4 personas

Cada persona consume: 1/2P, 2V, 1/2G

Ingredientes:

- 1 taza de judías blancas cocidas.

- 1/2 kg de judías verdes cocidas.

- 2 pepinos.

-  2 tomates.

- 1 pimiento verde.

- 1 cebolla tierna.

- 1 lata de atún.

- 3 cucharadas de aceite de oliva.

- Orégano (opcional) y sal.

Preparación: 

- Mezclar todas las verduras troceadas con el atún y las judías blancas.

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Aspic de frutas

Cada persona consume: 1 y 1/2F

Ingredientes para 6 personas:

-1 sobre de Agar Agar ( gelatina vegetal) unos 5 gr

-Fruta de temporada al gusto: platano, kiwi, naranja, pera y fresas.(También esta delicioso solo con frutos del bosque).

-600 mml de zumo de naranja ( o de pera o piña)

-100 mml de agua

-Azúcar o edulcorante al gusto,(yo no puse ninguno de los dos)

 Preparación:

-Pelar y trocear la fruta en daditos pequeños , mezclarla toda y rellenar  un molde grande o moldes individuales con ella.

-Poner en un cazo el agua a hervir e ir echando el agar -agar en forma de lluvia e ir removiendo para que no se hagan grumos durante un minuto. Reservar.

-Cuando hayan pasado unos minutos sin que se enfríe, mezclar el agua con el zumo elegido y añadir si así lo desea , azúcar o edulcorante , ( yo no le pongo nada)

-Verter esta mezcla sobre el molde o moldes con la fruta hasta cubrirla.

-Dejar enfriar un rato e introducirlo en el frigorífico durante una hora o dos al menos.

-Pasado este tiempo, desmoldar y adornar con unas hojas de menta y una reducción de vino, canela y limón si  apetece.

Ana Entrenas

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Contaminantes en el pescado ¿Es seguro comer pescado?

No hay duda de la importancia del  consumo de pescado dentro de la dieta equilibrada y sobre todo dentro de la Dieta Mediterránea.  Los beneficios saludables que aporta van desde ser una fuente de proteína de alto valor biológico, es de ir, de alta calidad, hasta ser fuente de ácidos grasos esenciales como los ω-3, indispensables  para la prevención de diversas enfermedades y que intervienen en la respuesta inflamatoria y en la regulación de la tensión arterial.  El pescado también es importante para cubrir las necesidades de determinados minerales y vitaminas.

Todo ello hace del pescado un alimento básico de nuestra dieta, pero últimamente se ha criticado dicho consumo por las diversas contaminaciones que frecuentemente lleva el pescado. Los contaminantes más frecuentes son los metales pesados como el mercurio que presente en el agua como producto industrial se introduce en el pescado por  microroganismos y se acumulan en los tejidos del pez. Esto ocurre con los peces de todos los tamaños si bien los grandes, como el atún, contienen mayor cantidad por comerse a otros peces más pequeños.  El  mercurio es toxico para nuestro organismo pero los valores de mercurio presentes en la pesca que habitualmente consumimos están por debajo de los niveles no saludables por lo que actualmente el consumo en la frecuencia habitual es segura para la salud.

El consumo de pescado, blanco o azul, grandes o pequeños, presenta más beneficios por el contenido en nutrientes esenciales y su papel en el equilibrio nutricional de la dieta, que los potenciales peligros que la contaminación pueda ocasionar, dado que como he dicho el consumo en las cantidades habituales es perfectamente seguro porque no se superan las dosis toxicas de estos.

Existe un importante estudio de 2015 que buscó la relación entre consumo de pescado y marisco  y diferentes enfermedades neuronales a nivel cerebral, encontrando que el consumo moderado de marisco está relacionado con menor incidencia de alteraciones en las neuronas cerebrales en Alzheimer y que  los niveles de mercurio encontrados con el consumo moderado de pescados y mariscos no está relacionado con alteraciones en las neuronas cerebrales. 1

No obstante sí que sería recomendable restringir la frecuencia de consumo, aunque no la totalidad de él, en población especialmente sensible a contaminaciones como pueden ser las embarazadas, mujeres lactantes y niños menores de 14 años, a los que se les recomienda que no consuman carne de peces de gran tamaño y una ingesta reducida de otros peces.2

En definitiva y como recomendaciones de los expertos2 podríamos destacar la de que en la dieta haya la mayor variedad de pescados posible y la necesidad de un consumo de al menos dos veces por semana para garantizar un aporte adecuado de nutrientes necesarios, limitando los pescados de gran tamaño a un consumo ocasional.

Juan Miguel Ruiz Amaya

Responsable del Centro de nutrición Garaulet de Albacete

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DESTIERRA EL SEDENTARISMO

Se acerca el verano y con él muchos propósitos.

¿Te has planteado apuntarte otra vez al gimnasio?.

Ésta es una idea fenomenal, aunque….….. ¿sabes qué grado y qué tipo de actividad es el más adecuado?

Te dejamos las últimas recomendaciones sobre actividad física para ayudarte a  evitar el sedentarismo y para que consigas ser una persona más activa.

Se trata de tener en cuenta estos tres objetivos:

  1. Practica 150 minutos por semana de ejercicio aeróbico; Para ello, puedes hacerlo a través de una actividad como caminar, natación, spinning, running, etc. Fracciónalo a tu conveniencia (por ejemplo 30 minutos al día) pero sin estar más de 48 horas sin realizarlo.
  2. Haz dos días por semana ejercicio anaeróbico durante 15-20 minutos. Conseguirás tonificar tu sistema muscular. Puede ser con algunas pesas adecuadas a tu envergadura o bien con envases de leche o paquetes de arroz que puedes levantar estando en casa.
  3. Evita permanecer durante más de 90 minutos sentado o tumbado (excepto por  la noche). Cuando lleves una hora y media en esta posición trata de dar un ligero paseo, subir unas escaleras, de esta manera conseguirás romper con la inactividad.

 

Otra forma muy útil y sencilla de asegurarte que estás activando tu metabolismo es controlando tu podómetro de modo que diariamente alcances los 10.000 pasos que se recomiendan con tu actividad cotidiana.

El objetivo final es dejar atrás al sedentarismo por todo lo nocivo que éste conlleva, ten en cuenta que se considera  la segunda  causa de muerte evitable, tras el tabaco.

Y muy importante, ¡la constancia!, si consigues que tu actividad se convierta en un hábito, ¡lo habrás conseguido!.

 

Ana Benedicto

Responsable Centro Garaulet Castellón

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Sardinas al pimentón

Entre las recetas de sardinas más famosas se encuentran las sardinas al pimentón, un sano y sabroso plato con un toque picante.

Ingredientes para 4 personas de la receta “Sardinas al pimentón”:

- 2 latas de sardinas en aceite de oliva.
- 2 patatas cocidas y cortadas en rodajas(180gr).
- 1 ramita de perejil y sal.

Preparación de “Sardinas al pimentón”:

- Colocar las patatas cocidas y cortadas en rodajas con sal en una fuente, encima poner las sardinas y espolvorear con ajo molido y pimentón.
- Utilizamos el aceite de las sardinas: 4 cucharadas
- Decorar con una ramita de perejil.

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Alubias con almejas o chirlas

Alubias con almejas, un plato típico de la cocina cantábrica muy fácil de preparar.

Cada persona consume: 1P, 1PA, 1G

Ingredientes para 4 personas de “Alubias con almejas”:

- 120gr de alubias sin cocinar
- 80 almejas o chirlas
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 tomate maduro
- 4 cucharadas soperas de aceite de oliva
- Sal

Preparación de la receta de “Alubias con almejas”:

- Remojar las alubias durante la noche anterior.
- Ponerlas en una cazuela con agua fría añadiendo también la cebolla, los ajos, el tomate y el aceite.
- Dejarlas cocer tapadas y antes de terminar la cocción, echar la sal y las almejas bien limpias.
- Tapar y dejar hasta que las almejas se abran.

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Ensalada de judías verdes y pescado

 

Cada persona consume 1/2P  1/2G  2V (Por una taza)

Ingredientes para 6 personas:

• Un kilo de judías verdes cocidas en el fondo del plato.
• 90grs. de pescado cocido encima de las judías.
• ½ cebolla picada y 2 zanahorias ralladas encima.
• 1 pimiento rojo asado alrededor de todo.
• Un diente de ajo picado.
• Una cucharada de aceite.
• 4 cucharadas de mayonesa light.
• Sal y pimienta.

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Rollitos de salmón

Cada persona consume: 1P, 1/2G,1V

 

Ingredientes para 4 personas:

 

-         4 lonchas de salmón ahumado.

-         1 lata de atún.

-         Pimiento morrón.

-         Pepinillos en vinagre.

-         Alcaparras.

-         4 cucharadas de mayonesa Light.

-         Eneldo

 

Preparación:

 

-         Hacemos una mezcla con el atún, el pimiento morrón y los pepinillos cortados a trocito, añadimos las alcaparras,  las 2 cucharadas de mayonesa Light y el eneldo.

-         Cogemos cada una de las lonchas de salmón y las rellenamos con esta mezcla.

-         Para que no se abran podemos reforzar con un palillo.

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