Arroz con verduras, magra y costillejas

Aquí os dejamos una deliciosa receta de arroz con verduras acompañado de magra y costillejas.

Cada persona consume 2P  2PA  1G  1V

INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS

• 4 corazones de alcachofa cortados en 4 trozos.
• 2 pimientos rojos cortados en tiras.
• ¼ kilo de judías verdes troceadas.
• 2 manojos de ajos tiernos pelados y troceados.
• 3 tomates maduros pelados y picados.
• 180grs. de costillejas de cerdo partidas.
• 180grs.de magra de cerdo fresca troceada.
• 360grs. de arroz ó 2 tazas de arroz crudo.
• 6 cucharadas de aceite de oliva.
• Perejil y azafrán de pelo o colorante.
• Sal.

PREPARACIÓN

1. Pon el aceite en una paellera y, cuando esté caliente, sofríes las alcachofas, los pimientos, la magra y las costillejas, hasta que se dore todo esto.
2. Agrega las judías y después los ajos tiernos y el perejil. Cuando se doren los ajos, añade los tomates picados y lo mantienes a fuego medio durante 10 minutos.
3. Échale el triple de agua que de arroz, ponle el colorante y la sal, y déjalo hervir otros 10 minutos.
4. Añade el arroz, y déjalo 20 minutos hasta que esté bien cocido. Pon en un cazo aparte agua hirviendo, por si necesitas añadir caldo al arroz.
5. Una vez cocido el arroz, apaga el fuego, tapa la paellera con un papel y déjalo reposar 5 minutos.