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Ensalada de Garbanzos con vinagreta de pimiento

Cada persona consume: 2,5 P, 1G y 1V

 Ingredientes para 4 personas:

-400 gr de garbanzos cocidos

-3 huevos duros.

-200 gr de lechuga iceberg

-75 gr de remolacha cocida

-100 gr de pimiento rojo

-50 gr de cebolleta

-20 gr de aceite de oliva

-25 gr de vinagre

-1 lata de sardinillas en aceite

-Sal

-Orégano

 Preparación:

-Se separan las yemas de las claras.

-Se trocea la lechuga.

-Se ponen los garbanzos encima.

-Se hace una vinagreta picando la cebolleta con el pimiento muy pequeño y se mezcla con las yermas, el vinagre, el aceite, la sal y el orégano. ( si tiene picadora queda muy bien)

-Poner la vinagreta sobre los garbanzos.

-Trocear las claras y se reparten por encima.

-Decorar con las sardinillas y la remolacha.

Receta de Eva Mª Rodriguez

 

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