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Mini pizzas de berenjena – Receta de María Luisa Pérez Jiménez, ganadora del concurso Junio 2015 del Centro de Cartagena

MINI PIZZAS DE BERENJENA

Para 1 persona (10 mini pizzas) consumen 2V, 2 y 1/2 P, 1G.

Para 2 personas (5  mini pizzas cada uno) consumen 1V, 1y1/4P, 1/2G.

Ingredientes

  • 10 rodajas de berenjena  2V
  • 10 cucharadas rasas tomate frito hacendado ½ G
  • 40 g de queso semicurado light 2 P
  • 5 champiñones
  • 15g  de jamón york o  pechuga de pavo  ½ P
  • 20 pulsaciones con el vaporizador de aceite de oliva virgen extra (dos en cada rodaja) ½ G
  • Orégano
  • Sal

Preparación

Ponemos las berenjenas 10 minutos con unos granitos de sal sobre un papel de cocina para que suelten su agua y no amarguen. Aprovechamos para calentar el horno a 180º. Después secamos las berenjenas y las colocamos en una bandeja de horno cubierta con papel. Sobre cada rodaja, ponemos una cucharada rasa de tomate frito, un poco de queso, unos trocitos de jamón de York  y los champiñones cortados en rodajas. Añadimos dos pulverizaciones de aceite de oliva en cada rodaja, ponemos el orégano y las horneamos durante 25-30 minutos.  Si lo prefieres el orégano también puedes ponerlo al sacarlas del horno.

María Luisa Pérez Jiménez

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