jul
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Esta enfermedad es mucho más frecuente en las mujeres, especialmente durante la pubertad y el embarazo. En las áreas geográficas donde la deficiencia de yodo es elevada las madres embarazadas deben tener muchísimo cuidado con su alimentación, es fácil que presenten una ingesta de yodo insuficiente lo que puede dar lugar a una de las más graves enfermedades de los niños neonatos: El cretinismo. Leer más
jul
16
Los quesos, en general, son más ricos en proteínas y minerales (calcio, fósforo y sodio) que la leche, debido a su proceso de transformación y desuerado. Pueden ser importantes fuentes de calcio para aquellas personas que no toleran la leche por su contenido en lactosa y especialmente para gente mayor. Leer más
jul
9
Este tipo de trastorno en la conducta alimentaria te puede suceder a cualquier edad, pero a menudo no se reconoce hasta que uno llega a la edad adulta. Se diferencia de la bulimia nerviosa en que no se acompaña de medicinas purgantes.
Este trastorno inicialmente se clasificó como bulimia nerviosa. Sin embargo, hoy en día se considera una enfermedad diferente con un tipo de tratamiento ligeramente distinto. Leer más
jul
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En los últimos años han aparecido una serie de dietas que disocian los alimentos en el tiempo, en función de su contenido en macronutrientes, y que pretenden convencernos de que las calorías no existen. Algunas de estas dietas no permiten consumir en la misma ingesta alimentos ricos en grasas y en carbohidratos; otros disocian los alimentos ricos en proteínas de los carbohidratos. Leer más
jun
25
Puede ser que alguien de tu entorno, o incluso tú mismo, hayas seguido una dieta hipergrasa para adelgazar. ¿Te has encontrado alguna vez con un menú en el que puedes comer todos los huevos fritos que quieras? Eso sí, siempre acompañados con corteza de cerdo para mojar. ¿O con una dieta que te permite comer embutido hasta estallar y en la que el consumo de aceites, mayonesa y mantequillas es ilimitado? Leer más
jun
18
La palabra “yogurut” apareció en el siglo VIII en la lengua turca, el producto mismo viene de tiempos muy antiguos, se cree que se empezó a consumir hace más de 4000 años. En los últimos años el consumo del yogur ha aumentado de forma espectacular, un alimento que nuestros padres tomaban con poquísima asiduidad y hoy en día es raro que falte en nuestras casas.
Mi yogur
El yogur es el producto obtenido por fermentación de la lactosa de la leche por las bacterias lácticas Lactobacillus bulgaricus y Strectococcus salivarius thermophilus. Se diferencian de otras leches fermentadas en que estas últimas son productos obtenidos por la utilización de otras bacterias, como Lactobacillus acidophylus, Lactobacillus casei shirota e inmunitans, entre otros. Leer más
jun
11
Llegados a este punto vamos a tratar de calcular todos los pesos de los que hemos estado hablando.
En primer lugar, y una vez que has descubierto que el peso “ideal” no existe, vamos a calcular el índice que constituye el patrón de oro en la actualidad para definir obesidad, el “Índice de Masa Corporal” o Índice Quetelet, que se escribe con las siglas “IMC”.Coge la calculadora y aplica esta fórmula:
Indice de masa corporal
IMC = Peso (en kilos)/ Altura (m)2
- Tu peso es saludable si tu IMC está en el rango de 20-25. Enhorabuena
- Si tu IMC está entre 25-30, podemos decir que tienes un ligero sobrepeso
- Si tu IMC es superior a 30, presentas obesidad
- Si es superior a 35, podemos decir que tienes una obesidad mórbida por lo que tienes un alto riesgo de padecer enfermedades asociadas a tu obesidad Leer más
jun
4
La teoría del Set Point, indica que todos nosotros tenemos un peso más o menos constante, llamado peso fisiológico o “set point” que nuestro organismo tiende a mantener. Cuando por alguna causa comemos de más, el organismo trata de compensar este exceso de energía gastando más en su metabolismo y disminuyendo nuestro apetito. Algo parecido sucedería en el caso contrario. Cuando por alguna causa disminuimos la ingesta, por ejemplo con una dieta de adelgazamiento, el organismo aumenta nuestro apetito, para tratar de que comamos más y disminuye nuestro gasto energético, todo esto con el fin de que nuestro peso corporal se mantenga constante a lo largo de nuestras vidas.
Apetito en nuestra dieta equilibrada
may
28
En 1959, la agencia de seguros norteamericana “Metropolitan Life” se inventó el término de peso ideal con el fin de determinar qué individuos presentaban algún riesgo de salud relacionado con su peso corporal, y así aumentar el coste de la póliza de seguros. Sí, así es, no te sorprendas, si tu peso estaba por encima de lo considerado ideal, estate seguro que tu póliza te iba a costar mucho más. El peso ideal era un peso definido que estaba determinado únicamente por la altura y el sexo del individuo, sin tener en cuenta ni su complexión física, ni su edad, ni la cantidad de músculo corporal. Así, por ejemplo, un hombre que midiera 1 metro 70 debía pesar 70 kilos mientras que una mujer con la misma altura, debía pesar 10 kilos menos, es decir 60.
El peso en la dieta
Esta ha sido nuestra referencia de peso durante los últimos años, no sólo en Norteamérica sino en la mayoría de los países desarrollados. Todos buscamos el peso ideal, incluso en las farmacias, las balanzas se basan en este concepto para indicarnos si presentamos obesidad Leer más
may
21
Nuestra grasa corporal, lo que vulgarmente llamamos michelines, juega también un importante papel en el control de la ingesta. El tejido adiposo se va a encargar de comunicar al cerebro si estamos o no engordando, lo que va a ser definitivo para que el cerebro mande sustancias saciantes o estimulantes del apetito.
La leptina recibe su nombre de la raíz griega “Leptos”, que significa delgadez, ya que cuando alcanza el cerebro es capaz de disminuir el apetito y aumentar el gasto energético. Su descubrimiento se considera el más importante avance científico relacionado con la obesidad de los últimos siglos. Por primera vez en la historia se descubre que el tejido adiposo, que hasta entonces se consideraba un tejido inerte, un simple almacén de energía, era capaz de secretar sustancias y lo que es más sorprendente, que estas sustancias al circular por sangre se comportaban como hormonas informando al cerebro sobre el estado de nuestro peso corporal.
También nuestro aparato digestivo es capaz de comunicarse con el cerebro para decirle si hemos comido recientemente. Después de comer, tras digerirse en el estómago, el alimento una vez triturado y mezclado, pasa al intestino. La presencia de alimento en la parte superior del intestino delgado estimula la producción de una sustancia que es también capaz de saciar nuestro apetito: La colecistoquinina, o CCK. Este péptido, se comunica con el cerebro a través del nervio vago que, a pesar de su nombre, trabaja incansablemente como vía de conexión entre el sistema digestivo y el cerebro.
La CCK es una de las sustancias químicas con una acción más potente en el hecho de “parar” de comer.
Fdo: Marta Garaulet Aza
Directora de los Centros de Nutrición Garaulet
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