ene
30
Cada persona consume: 3P,,1G
Ingredientes para 4 personas:
- 360gr de cabeza de lomo. ( 90gr por persona)
- 4 cucharadas de aceite de oliva.
- Sal para cubrir la carne.
- Limón y orégano.
Preparación:
- Meter el lomo cubierto de sal al horno durante 45 minutos. Sacar, quitar la sal y enfriar.
- Cortar en rodajas y añadir salsa.
SALSA: aceite, limón y orégano al gusto.
ene
23
Cada persona consume: 3P, 1G,1V
Ingredientes para 4 personas:
240 gr de bacalao desalado
2 tazas de alcachofas
4 huevos cocidos
2 tomates maduros
4-5 dientes de ajo o media taza de ajos tiernos
4 cucharadas de aceite
Sal
Pimienta
Preparación:
Poner en una cazuela de barro las 4 cucharadas de aceite.
Rehogar el tomate rallado junto con los ajos tiernos.
Añadir el bacalao troceado a la cazuela.
A continuación agregar los huevos cocidos y cortados en trozos grandes.
Añadir sal y pimienta al gusto.
Cocer finalmente a fuego lento con una taza de agua durante 30 minutos
ene
19
Ingredientes para 4 personas
Cada persona consume: 3P, 1y1/2F, 1/2G
- 4 pechugas de pavo de 90gr cada una.
- 1 naranja.
- 1 cebolla rallada.
- ½ taza de uvas sin pepitas.
- 4 rodajas de pina.
- 2 cucharadas de aceite de oliva.
- 1 cucharada de coñac.
- Sal y pimienta negra.
Preparación:
- Poner en un recipiente para microondas- horno la piña cortada en trocitos.
- Sofreír las pechugas con la cebolla y colocar encima de la piña.
- Agregar la naranja con piel ( lavada y cortada en rodajas), el coñac y salpimentar.
- Introducir 10 minutos en el microondas..
- Adornar con las uvas.
ene
5
Ingredientes para 4 personas
Cada persona consume: 1PA, 0.25G, 0.5V
- 12 alcachofas (bien peladas de hojas duras, quitado el rabito y limpio lo que se puede usar. Quitada la punta dura de la alcachofa y cortada en el culillo a ras).
- 1 lata pequeña de foie (1 cucharada = 1 G)
- Agua
- Sal
- Bechamel (1 vaso de leche, 1 cucharada de harina, nuez moscada, 1 cucharada de aceite, pimienta negra y sal).
- Cocer agua con sal y dejar hervir unos 20 – 25 minutos todo, alcachofas y rabanitos. Escurrimos y dejamos templar.
- Ponemos en una fuente de hornear, y con una cuchara de madera con el mango hacemos una presión en el centro de las alcachofas dejando un agujero amplio.
- Ponemos una bola de foie en cada alcachofa.
- Hacemos una bechamel semi-espesa y napamos las alcachofas. Le ponemos por encima un poquito de pan rallado y cocemos en el horno unos 15 minutos a 200º C, más 2 minutos en el grill.
jul
12
Cada persona consume: 1/2L y 1 y 1/2 F
Ingredientes por persona:
- 1/2 yogur natural de cabra.
- 1 rodaja de melón (congelado).
- 1/2 mango ( congelado).
- Edulcorante al gusto.
Preparación:
- Triturar el melón y el mango previamente congelado y posteriormente añadir el yogur.
nov
9
GUISO MONTAÑES DE GARBANZOS Y SETAS
Cada persona consume: 2P, 3/4G, 2V
Ingredientes para 6 personas:
1 cebolla mediana
2 tomates maduros
1 bandeja de setas
2 dientes de ajo
1/2 manojo de espinacas
2 tarros de garbanzos cocidos
1 cucharada sopera rasa de pimentón dulce
4 cucharadas de aceite
500ml de agua
180g gambas congeladas
Azafran, sal y pimienta
Preparación:
1. Picar la cebolla y los ajos y sofreir con 4 cucharadas de aceite, 8min/varoma/velo cuchara.
2. Trocear el tomate
3. Poner la mariposa, añadir las setas junto con el tomate y sofreir 8min/varoma/velo cuchara.
4. Echar una cucharada de pimentón y dejar reposar unos segundos.
5. Añadir 1/2 litro de agua y las espinacas, cocer 7min/varoma/velo cuchara.
6. Agregar los garbanzos, el azafran y salpimentar, cocinar 12min/100ºC/velo cuchara.
7. Antes de que termine el tiempo (unos 5 minutos), agregar las gambas y cocinar.
8. Rectificar de sal y servir caliente.
CREMA DE ZANAHORIAS Y PATATAS
Cada persona consume : 1/2PA, 1/2G, 2V
Ingredientes para 8 personas:
150g de cebolla
500g de zanahorias
400g de patata
4 cucharadas de aceite
2 cucharadas soperas de leche ideal
1 pastilla de caldo verduras o pollo
600g de agua
Sal y pimenta
Preparación:
1. Picar la cebolla velo.5/ 20seg, bajar con la espatula la cebolla.
2. Añadir el aceite y programar 2 min/varoma/velocidad cuhara.
3. Incorporar la pastilla de caldo, la leche ideal, sal y pimienta, programar 20seg/varoma/velo cuchara.
4. Añadir las patatas y las zanahorias en trozos y el agua, cocinar 18min/varoma/velo 2.
5. Triturar todo durante 30 seg. velocidad progresiva de 6-8.
6. Servir con pan tostado y perejil.
SALPICÓN DE MARISCO
Cada persona consume: 1P, 1/2G
Ingredientes para 10 personas:
300g de palitos de cangrejo
150g de cebolla
150g de pimiento rojo
150gr de pimiento verde
2 huevos duros
30g de vinagre
5 cucharadas de aceite
Sal
Preparación:
1. Trocear los palitos de cangrejo 4 segundos/velo 4, reservar en un cuenco, poner en el vaso los demás ingredientes picar 5 segundos/velo 4.
2. Añadir al cuenco los demás ingredientes.
3. Preparar la vinagreta: emulsionar a velocidad 5-6/25 segundos y echar por encima del salpicón y servir
ESPUMA HELADA DE FRESAS
Cada persona consume: 1/3F
Ingredientes para 10 personas:
360g de fresas
2 claras de huevo
4 cucharadas de edulcorante granulado
El zumo de 1/2 limón exprimido
Preparación:
1. Lavar y partir las fresas. Meterlas al congelador hasta que estén congeladas.
2. Glasear el edulcorante 10-12 seg a velocidad máxima.
3. Añadir las fresas congeladas y triturar 30seg/vel 5-10 progesivamente y agregar el zumo de medio limón.
4. Poner la mariposa, añadir las claras de huevo y programar 3min/vel 4.
5. Servir.
ZUMO DE FRUTAS VARIADAS
Cada persona consume: 1/2F
Ingredientes para 10 personas:
2 limones pelados y limpios
3 naranjas
4 mitades de melocotón en su jugo
4 cucharadas de edulcorante granulado
4 o 5 cubitos de hielo
1/2 litro de agua
Preparación:
1. Pelar las frutas y triturar un poco.
2. Echar el hielo y triturar 3min/vel máxima
3. Añadir el agua y mezclar bien con la espatula, sin darle velocidad para que no forme espuma.
nov
1
Cada persona consume: 2P Y 1/2G
Ingredientes para 6 personas:
- 1 cebolla.
- 350gr de gambas peladas
- 2 yemas de huevo.
- 3 cucharadas de mantequilla
- 1 litro de caldo ( de hervir pescado o verduras o una pastilla de caldo de pescado)
- Sal y pimienta.
Preparación;
- Picar menuda la cebolla y sofreir con la mantequilla. Sazonar con sal y pimienta.
- Cuando está hecha añadir las gambas, saltear y dejar enfriar.
- Colocar en un vaso de batidora las gambas con un poco de caldo y 2 yemas de huevo.Batir.
Nota: Esta crema sirve para acompañar pescado hervido y guarnición de verduras. Opcionalmente se pueden añadir unos cuadraditos de pan tostado. Por cada 30 gr de pan tostado : 1PA
may
20
Cada persona consume 3P + 1V + 1G
Ingredientes para 4 personas:
- 400 gr. de merluza fresca en rodajas.
- 1 cebolla
- 2 zanahoria
- 1/2 pimiento verde
- 1/2 pimiento rojo
- 1 berenjena o calabacín.
- 4 cucharadas aceite oliva virgen extra.
- Ajo, perejil, sal y una pizca de pimienta.
Preparación:
Picamos la cebolla, la zanahoria, los pimientos y la berenjena en taquitos pequeños.
Aportamos 2 cucharadas de aceite a la sartén y vamos aportando a las verduras, primero un ajo laminado, cebolla, pimientos, zanahoria (le aporta su dulzor), calabacín y el toque de sal al gusto, sin dejar que se pochen del todo. Todo esto nos servirá como base para cocinar nuestra merluza.
Una vez preparada la verdura, y con 4 tarros de unos 350 – 450 ml. de capacidad (a gusto del consumidor y disponibilidad de tarros, y sobre todo HERMÉTICOS), introducimos primeramente las verduras, y a continuación la merluza, salpimentamos y entramos los tarros al lavavajillas en un programa de lavavajillas normal/largo.
Previo a servir, con las otras dos cucharadas de aceite, medio ajo (al gusto) y perejil fresco (al gusto), se mete todo en la batidora y se saca la salsa ajo/verde, que una vez emplate la merluza con las verduras, se aporta sobre la merluza.
abr
8
Cada persona consume por cada taza: 2F
Ingredientes para 4 personas:
- 6 piezas de fruta de temporada.
- 1 taza de zumo de naranja.
- 4 cucharadas de sacarina en polvo.
Preparación:
- Cortar toda la fruta en dados y mezclar con el zumo y la sacarina.
feb
23
La historia de la pizza comienza con la historia del empleo y la elaboración del pan por parte de la humanidad. Se tiene constancia que en la antigua Grecia ( cuna de los panes Planos) ya se tomaba el “PLAKUNTOS” decorado con hierbas, especias, ajo, cebolla, en la época de Darío I el Grande, igual que los soldados persas, que también tomaban pan plano con queso fundido en su parte superior.
Los panes planos, como la pizza, son típicos de las cocinas mediterráneas de ahí la “FOCACCIA” alimento de los soldados romanos que se remonta a los antiguos etruscos, la coca que posee variantes dulces y saladas de la cocina catalana y de las Islas Baleares, la “PITA” griega y relacionada con la turca “PIDE”.
Panes similares existen fuera del mediterráneo entre ellos se encuentra el idlo Indian “PARATHA” y el alemán “FLMMKUCHEN”.
Es muy posible que el deseo de innovación fuera el origen de añadir salsa de tomate en su parte superior sobre un pan plano, convirtiéndose en la “PIZZA” que conocemos en la actualidad.
Unos siglos antes el tomate había sido traído a Europa tras su descubrimiento en América y ya en el siglo XVI aunque presente en las plantaciones europeas no se comía por la creencia de que era venenoso, así como otras frutas de la familia de las Solanaceae.
Sin embargo es a finales del Siglo XVIII en las áreas pobres de Nápoles cuando se añadió tomate a un pan plano elaborado con levadura y de esta forma nació la pizza.
La Pizza ganó popularidad y pronto se convirtió en una atracción para las personas que venían a visitar la ciudad y se aventuraban a entrar en las zonas pobres a probar esta especialidad local.
No fue hasta el año 1830 en el que la pizza fue vendida en establecimientos al aire libre por vendedores callejeros.
La antigua pizzería “Port Alba” en Nápoles es considerada la primera pizzería del mundo. Empezaron a producir pizzas para los viandantes en 1738 y se expandieron a una especie de pizza-restaurante con mesas y camareros en 1830. Las “AssociazionesVerace Pizza Napoletana” (Asociación para la autentica pizza napolitana) fue fundada en 1984 y solo se reconoce la “Marinara” y la “Margherita” y establece unas reglas para su elaboración: elaboración de la pizza en horno de madera, 485º durante no más de 60 o 90 segundos, que la base debe estar hecha a mano, que el tamaño no debe ser más de 35 cm en diámetro y que no debe ser más gruesa de un centímetro en el centro. Las pizzerías más famosas y tradicionales de Nápoles se encuentran en el centro histórico de la ciudad, teniendo algunas de ellas sus propias reglas, por ejemplo, en la pizza de “San Marzano” emplean tomates cultivados en las laderas del Monte Vesubio y solo aceite de oliva vertido en dirección de las agujas del reloj, las bases se diferencian igualmente en diversos lugares de Italia, en Nápoles son blandas pero sin embargo en Roma son crujientes, también es popular la “pizza al taglio” que es una pizza rectangular con variedad de ingredientes.
Alberto Esteban Tardido
Responsable Centro de Cartagena
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