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Pasta con salmón cremoso

Cada persona consume: 1P,2PA,0.25G, 0.25L

Ingredientes para 4 personas:

- Espaguetis, 400 g
- Salmón ahumado, 120 g
- Leche semidesnatada 1 taza
- Aceite, 1 cucharada
- Maizena, 1 cucharada
- Orégano, sal, pimienta y laurel.

Preparación:

- Hervir los espaguetis en agua, sal y laurel.
- En una sartén, el aceite que cuando esté caliente incorporar la maizena y tostar, añadir la leche, la pimienta, el orégano, y el salmón cortado en trocitos.
- Añadir la salsa a los espaguetis y decorar con queso rallado por encima.

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La historia de la pizza

La historia de la pizza comienza con la historia del empleo y la elaboración del pan por parte de la humanidad. Se tiene constancia que en la antigua Grecia ( cuna de los panes Planos) ya se tomaba el “PLAKUNTOS” decorado con hierbas, especias, ajo, cebolla, en la época de Darío I el Grande, igual que los soldados persas, que también tomaban pan plano con queso fundido en su parte superior.
Los panes planos, como la pizza, son típicos de las cocinas mediterráneas de ahí la “FOCACCIA” alimento de los soldados romanos que se remonta a los antiguos etruscos, la coca que posee variantes dulces y saladas de la cocina catalana y de las Islas Baleares, la “PITA” griega y relacionada con la turca “PIDE”.
Panes similares existen fuera del mediterráneo entre ellos se encuentra el idlo Indian “PARATHA” y el alemán “FLMMKUCHEN”.
Es muy posible que el deseo de innovación fuera el origen de añadir salsa de tomate en su parte superior sobre un pan plano, convirtiéndose en la “PIZZA” que conocemos en la actualidad.
Unos siglos antes el tomate había sido traído a Europa tras su descubrimiento en América y ya en el siglo XVI aunque presente en las plantaciones europeas no se comía por la creencia de que era venenoso, así como otras frutas de la familia de las Solanaceae.
Sin embargo es a finales del Siglo XVIII en las áreas pobres de Nápoles cuando se añadió tomate a un pan plano elaborado con levadura y de esta forma nació la pizza.
La Pizza ganó popularidad y pronto se convirtió en una atracción para las personas que venían a visitar la ciudad y se aventuraban a entrar en las zonas pobres a probar esta especialidad local.
No fue hasta el año 1830 en el que la pizza fue vendida en establecimientos al aire libre por vendedores callejeros.
La antigua pizzería “Port Alba” en Nápoles es considerada la primera pizzería del mundo. Empezaron a producir pizzas para los viandantes en 1738 y se expandieron a una especie de pizza-restaurante con mesas y camareros en 1830. Las “AssociazionesVerace Pizza Napoletana” (Asociación para la autentica pizza napolitana) fue fundada en 1984 y solo se reconoce la “Marinara” y la “Margherita” y establece unas reglas para su elaboración: elaboración de la pizza en horno de madera, 485º durante no más de 60 o 90 segundos, que la base debe estar hecha a mano, que el tamaño no debe ser más de 35 cm en diámetro y que no debe ser más gruesa de un centímetro en el centro. Las pizzerías más famosas y tradicionales de Nápoles se encuentran en el centro histórico de la ciudad, teniendo algunas de ellas sus propias reglas, por ejemplo, en la pizza de “San Marzano” emplean tomates cultivados en las laderas del Monte Vesubio y solo aceite de oliva vertido en dirección de las agujas del reloj, las bases se diferencian igualmente en diversos lugares de Italia, en Nápoles son blandas pero sin embargo en Roma son crujientes, también es popular la “pizza al taglio” que es una pizza rectangular con variedad de ingredientes.

Alberto Esteban Tardido

Responsable Centro de Cartagena

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Pasta con calabacines y canónigos

Cada persona consume: 2PA, 1/4L, 1/4G,  2V, 25 calo.

Ingredientes para 4 personas:

- 240 macarrones.
- 4 calabacines.
- 1/2 bolsa de canónigos.
- 1 taza de besamel.
- Sal.

Besamel:

- 1 taza y media de leche.
- 1 cucharada de aceite.
- 1 cucharada y media de harina de maiz.
- Sal, pimienta.
- Nuez moscada rallada.

Preparación:

- Cocer los macarrones en abundante agua con un poquito de sal unos 15 minutos.
- Lavar los calabacines y cortar en tacos sin pelarlos, hervirlos durante 5 minutos en agua y sal.
- Lavar los canónigos y cortar.
- Presentar en una fuente, colocando primero los calabacines, encima la pasta y cubrir con la salsa besamel.
- Decorar con los canónigos.

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Lacitos con verduras

Cada persona consume: 1P, 2PA, 1/2G, 2V

Ingredientes para 4 personas:

- 240 gr de lacitos de colores.
- 10 cucharadas de tomate frito.
- 1 bote de champiñón laminado.
- 4 zanahorias ralladas.
- 2 calabacines partidos en dados.
- 2 cebollas troceadas.
- 2 huevos duros.
- 4 lonchas de queso light.
- Sal, pimienta y orégano.

Preparación:

- Cocer la pasta y reservar.
- En un recipiente para microondas, poner toda la verdura y dejar 10 a 15 minutos, hasta que esté hecha.
- Mezclar con la pasta, añadir el tomate frito, sal y pimienta al gusto.
- Poner en una fuente para horno y cubrir con el huevo duro rallado y las lonchas de queso.
- Gratinar.

 

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Fideos chinos con verdura

Cada persona consume: 1y1/4P, 2PA, 1G, 1V

Ingredientes para 4 personas:

- 4 tazas de fideos chinos de arroz(cocinados) o cualquier tipo de pasta.
- 1 calabacín.
- 1 berenjena.
- 2 zanahorias.
- 1 cebolla grande.
- 1/2 taza de setas o champiñones.
- 120 gr de pechuga de pollo.
- 1 huevo.
- 4 cucharadas de aceite.
Preparación:

- Cocer la pasta china según indicación del paquete.
- Lavar y trocear bien las verduras en tiras alargadas o en dados no muy gruesos.
- En una sartén calentar con las 4 cucharadas de aceite durante 10 minutos las verduras con un poco de sal.
- A continuación añadir a la verduras la pechuga de pollo también troceada en tiras y saltear a fuego lento.
- Batir el huevo e incorporarlo a las verduras y al pollo, mezclar bien para que se disgregue.
- Una vez cocida la pasta añadirla a la sartén con todo y mezclar.

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Pasta con salmón cremoso

Cada persona consume: 1P, 2PA, 1/4L, 1/4G

Ingredientes para 4 personas:

- 240 gr de espaguetis.
- 120 gr de salmón ahumado.
- 1 taza de leche semidesnatada.
- 1 cucharada de aceite.
- 1 cucharada de maicena.
- Orégano, sal, pimienta y laurel.
Preparación:

- Hervir los espaguetis en agua, sal y laurel.
- En una sartén, cuando esté caliente el aceite, incorporar la maicena y tostar, añadir la leche, la pimenta, el orégano y el salmón cortado en trocitos.
- Añadir la salsa a los espaguetis y decorar con queso rallado por encima.

 

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Tortilla a la italiana

Cada persona consume: 2 y 1/2P, 1/2PA, 1/2G

Ingredientes para 4 personas:

- 8 huevos.
- 2 cucharadas de aceite.
- 60 gr de macarrones cocidos.
- 40 gr de queso rallado .
- Sal y orégano.

Preparación:

- Batir los huevos en un bol, añadir los macarrones con las especias y echar en una rustidera antiadherente con un poquito de aceite.
- Cuajar en el horno y cuando esté casi lista, añadir el queso rallado y gratinar a 180ºC .
- Acompañar con unas rodajitas de tomate aliñadas con aceite y sal.

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