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Por

Potaje de garbanzos y espinacas

 Ingredientes para 6 personas

Cada persona consume: 2P, 1PA, 1V, 0.5G

 

360 gramos de garbanzos remojados durante 12 horas.

180 gramos de bacalao desalado.

400 gramos de espinacas.

6 dientes de ajo.

Unas hebras de azafrán.

Una cucharada rasa de pimentón.

Sal.

Una cucharada de vinagre.

3 cucharadas de aceite.

 

 Preparación:

-  Poner a cocer en una olla con agua hirviendo los garbanzos remojados con el bacalao desalado.

-  En otra olla diferente cocer las espinacas durante cinco minutos, después sacarlas y escurrirlas.

-  Sofreír en las tres cucharadas de aceite los ajos y agregar las espinacas.

-  Picar los ajos con algunos garbanzos, casi cocidos, y echar todo en la olla: las espinacas, lo que has picado en el mortero, el pimentón y el vinagre. Echa la sal y el azafrán, y dejarlo cocer a fuego lento hasta que los garbanzos estén cocidos.

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Calamares rellenos de verdura

Cada persona consume: 2P, 1G, 2V

 

Ingredientes para 4 personas:

- 4 calamares de 60 gramos cada uno.

- 2 cebollas y 2 ajos asados.

- 2 ó 3 calabacines hervidos.

- Palmito y espárragos en conserva.

- Caldo de pescado.

- 4 cucharadas de aceite de oliva.

- Guarnición: tomate horno y judías verdes.

 

 

 Preparación:

Pica la cebolla, el ajo, calabacín, palmito y los espárragos.

Separa a trocitos los tentáculos del calamar y los mezclas con la verdura.

Rellena el calamar y lo cierras con un palillo.

Ponlo al horno con caldo de pescado para que se cueza.

Ponle la guarnición alrededor y sírvelo con 4 cucharadas de aceite por encima.

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Cintas con níscalos

Cada persona consume: 2PA, 1/5G,1/2P,,2V

Ingredientes para 4 personas:

 

- 250gr de cintas.

- 1 bote grande de tomate natural.

- 1 bandeja de tomate natural.

- 2 cucharadas de aceite de oliva.

- 1 cebolla.

- 20gr de queso rallado.

- Orégano y sal.

- Una bandeja de níscalos.

 

Preparación:

 

-          Cocer las cintas en una olla grande con sal durante 5 minutos.

-          Rehogar los níscalos con las dos cucharadas de aceite, añadir la cebolla y el tomate.

-          Colocar todo en un recipiente especial para horno.

-          Añadir el queso, el orégano y un huevo batido (opcional).

-          Cocinar en horno a 200ºC durante 5 minutos.

También  le puedes añadir unas gambas ( opcional). Las contarías  cada 30gr como 1P.

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Pasta con espárragos y setas picantes

Ingredientes para 4 personas

Cada persona consume: 2V,2PA,1/4P,1/4L y 1G

 

Ingredientes:

 

- 240gr de pasta ( espirales, nidos…)

- 8 espárragos trigueros ( ya cocinados).

- 1/4Kg de champiñón fileteado.

- 1 bote de tomate natural o 3 tomates rallados.

- 1 cebolla mediana rallada.

- 1 huevo.

- 3 cucharadas de aceite de oliva.

- 2 guindillas o cayenas, comino y pimentón dulce.

- Sal.

 

Preparación:

 

-          Cocer la pasta con agua hirviendo y sal.

-          Freír en las 3 cucharadas de aceite el tomate junto con la cebolla y el champiñón. Cuando esté la cebolla blandita y transparente, añadir al sofrito la guindilla, el comino y el pimentón. Reservar.

-          Colocar la pasta cocida en una fuente de horno para gratinar. Incorporar el sofrito y revolver todo.

-          Rociar con el huevo batido.

-          Introducir en el horno precalentado y dejar cocinar al grill durante 10 minutos aproximadamente.

 

Nota: Este plato puede quedar más jugoso añadiendo, antes de poner la bandeja en el grill, una bechamel clarita.

 

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Arroz con verduras, magra y costillejas

Cada persona consume: 2P, 2PA, 1G, 1V

Ingredientes para 6 personas:

4 corazones de alcachofas cortados en cuatro trozos.

2 pimientos rojos cortados en tiras.

¼  kilo de judías verdes troceadas.

2 manojos de ajos tiernos pelados y troceados.

3 tomates maduros pelados y picados.

180 gramos de costillejas de cerdo partidas.

180 gramos de magra fresca de cerdo troceada.

360 gramos de arroz (2 tazas de arroz crudo).

6 cucharadas de aceite de oliva.

Perejil.

Azafrán de pelo o colorante.

Sal

  Preparación:

Pon el aceite en una paellera y, cuando esté caliente, sofríes las alcachofas, los pimientos, la magra y las costillejas, hasta que se dore todo..

Agrega las judías y después los ajos tiernos y el perejil. Cuando se doren los ajos, añade los tomates picados y lo mantienes a fuego medio durante 10 minutos.

Añadir el triple de agua (6 tazas)del volumen del arroz, azafrán o colorante, sal, y déjalo hervir otros 10 minutos.

Añade el arroz, y déjalo 20 minutos hasta que esté bien cocido. Pon en un cazo aparte agua hirviendo, por si necesitas añadir caldo al arroz ( con el agua fría el arroz sale blando).

Una vez cocido el arroz, apaga el fuego, tapa la paellera con un papel y déjalo reposar 5 minutos.

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Tartar de salmón de Pepa Andugar

Tartar de salmón

Tartar de salmón

 

 

Cada persona consume: 2P,1/2G,1/2V

 

Ingredientes para 8 personas:

 

-          400gr de salmón fresco.

-          30gr de pepinillos.

-          30gr de alcaparras.

-          1 aguacate.

-          2 cucharadas de mostaza tipo antigua.

-          2 cucharadas de salsa perris.

-          1 limón.

-          Tomate cherry.

-          Canónigos

-          1 lata de caviar.

-          1 cebolleta.

-          Sal

 

Preparación:

 

-          Cortar a trozos pequeños: salmón, pepinillos, cebolleta y aguacate.

-          Escurrir el zumo de limón sobre el aguacate.

-          Mezclar todo y añadir una pizca de sal (poca sal pues ya tenemos los encurtidos salados).

-          Añadir mostaza y salsa perris.

-          Emplatar y decorar con tomate cherry, canónigos y caviar.

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Pechugas con frutas

Ingredientes para 4 personas

Cada persona consume: 3P, 1y1/2F, 1/2G

- 4 pechugas de pavo de 90gr cada una.

- 1 naranja.

-  1 cebolla rallada.

-  ½ taza de uvas sin pepitas.

- 4 rodajas de pina.

- 2 cucharadas de aceite de oliva.

- 1 cucharada de coñac.

-  Sal y pimienta negra.

 

Preparación:

 

-          Poner en un recipiente para microondas- horno la piña cortada en trocitos.

-          Sofreír las pechugas con la cebolla y colocar encima de la piña.

-          Agregar la naranja con piel ( lavada y cortada en rodajas), el coñac y salpimentar.

-          Introducir 10 minutos en el microondas..

-          Adornar con las uvas.

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Pastel de atún

Cada persona consume: 1P, 1PA,1G, 2V

Ingredientes para 4 personas:

- 8 rebanadas de pan bimbo integral sin corteza.
- 2 latas de atún.
- 1 lata de pimiento morrón.
- 2 huevos duros.
- 8 cucharadas de mayonesa light.
- 1 lechuga.
- 1 tomate.

Preparación:

- Se colocan 4 rebanadas de pan bimbo integral en una bandeja.
- Se mezcla el atún, la mayonesa(4 cucharadas), el pimiento y los huevos, añadiéndolo a la base hecha con el pan.
- A continuación se tapa con las otras 4 rebanadas, decorando con la lechuga, el tomate y las 4 cucharadas restantes de mayonesa.

 

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Merluza con salsa de pimientos

Cada persona consume:

3P, 1V, 1/2G

Ingredientes para 4 personas:

- 4 rodajas de merluza (90gr cada una).
- 2 cucharadas soperas de aceite.
- 1 pimiento rojo.
- 1 pimiento verde.
- 1 bote de tomate triturado natural.
- 1 cebolla.
- 1 diente de ajo.
- 1 vaso de vino blanco y sal.

Preparación:

- Cortar los pimientos en trozos.
- Pelar la cebolla, el ajo y trocear.
- Calentar las dos cucharadas de aceite y rehogar la cebolla y el ajo.
- Incorporar los pimientos y seguir rehogándolo a fuego suave durante 10 minutos.
- Pasado ese tiempo incorporar el tomate y dejar 30 minutos más.
- Agregar el vino, sal y dejar 5 minutos.
- Poner la merluza en una fuente, cubrir con la salsa y meter al horno 8-10 minutos.

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Habichuelas con codornices

cada persona consume: 1P, 1PA, 1/2G

Ingredientes para 4 personas:

- 1 cebolla grande.
- 1 cucharada pequeña de harina.
- 1 cucharada pequeña de pimentón.
- 1 lata de perdices( 4 pequeñas, 30gr por persona).
- 2 tazas de habichuelas.
- 2 cucharadas de aceite de oliva.

Preparación:

- En un robot de cocina o a mano, picar la cebolla y pochar en la sartén con el aceite a fuego lento, cuando esté blanda, incorporar la harina y el pimentón, dar unas vueltas y apartar.
- Añadir las alubias con un vaso de agua y cocer con el sofrito unos 5 minutos, mientras, limpiar las codornices de huesos y mezclar todo.
- Servir en una fuente caliente.

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